『えびのビスク、鶏レバー添え』レシピ本のスープを実演します！フランスの古典的な料理を簡単に♪

久しぶりに三国シェフのレシピにチャレンジしたくて、昨日トライしました。いつもはうまくいくのですが、昨日はいくつかの理由で失敗してしまいました。貧乏根性で買ってきたエビを全部使ったので、味が濃すぎると妻に言われてしまいました。そのコメントは、ある意味正解だったと思います。ちょっと悔しくて、彼女の残したスープを生クリームで薄めて塩コショウしたら、評価が180度変わりました。 シェフのレシピをすでに200くらいこなしていますが、このレシピは結構プロ級の技が詰め込まれていると感じました。いずれにせよ、次回作るときは素材の量を調整して、またトライしたいと思います。いつも素敵なレシピをありがとうございます。因みに、シェフのレシピ本も手元にありますので、別のレシピにも挑戦しようと思います。

えびのビスク 鶏レバー添え
Foie de volaille poêlé en bisque de crevettes

【材料】
アルゼンチン赤海老　　　5尾
にんにく　　　　　　　　1/2かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　40g
人参　　　　　　　　　　20g
セロリ　　　　　　　　　20g

トマトペースト　　　　　大さじ1
白ワイン　　　　　　　　50cc
水　　　　　　　　　　　400cc
ローリエ　　　　　　　　1/2枚

鶏レバー　　　　　　　　100g
牛乳　　　　　　　　　　適量
塩、胡椒、小麦粉　　　　適量

オリーブオイル　　　　　大さじ1
無塩バター　　　　　　　大さじ1
塩、胡椒　　　　　　　　適量

鶏レバーは牛乳につける　5分

ビスクはポタージュより濃厚

00:00 オープニング
00:50 材料紹介
01:53 えびの下処理
エビ頭とる
殻を取ったらその殻は使うので取っておく
エビの背ワタを取る

02:33 えびの頭と殻を空炒りする
なべ強火　頭とからを　から煎り
頭はへらでつぶす　3分めど　日弱める　中火
焦げ目大切
茶色で止める　
オリーブオイルをいれ
ニンニク　玉ねぎ　人参　セロリを入れ
じっくり中火の弱火で炒める　5分

04:18 香味野菜を炒める
トマトペーストを入れ　よく炒める
白ワイン投入
強火にしてアルコールを飛ばす
エビの身を入れ　水を入れ
沸騰させて　5分　強火　ロリエも
07:21 煮込む
灰汁を少しとる　
中火の弱火死して　5分
弱火　
エビを外に出す
弱火で15分コトコトと煮込む
09:44 ミキサーで攪拌して濾す
なべに戻して沸かす
13:00 鶏レバーを焼く
キッチンペーパーなどで水分をとって、塩コショウ
粉を付けて　　フライパンにバター　強火
カリッと焼き上げる　焼き色　ひっくり返し弱火
エビを一緒に温める　スープ味見　塩コショウ　白
15:40 仕上げ〜盛りつけ