Arrumadinho
O arrumadinho (também conhecido como pratinho, misturinha ou chapa mista) é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Nordeste e Norte do país. Consumido durante o ano inteiro como refeição principal ou tira-gosto, o prato ganha especial destaque nas festividades de rua, como as festas juninas.[1]
A base do prato geralmente consiste em uma combinação de arroz ou feijão, farinha de mandioca ou farofa, e uma variedade de carnes, servidos de maneira disposta no prato ou totalmente misturados.[1]
Origem
[editar | editar código]A origem do prato remonta, segundo pesquisadores da gastronomia e historiadores, aos costumes dos cangaceiros. Durante suas longas travessias pelo sertão nordestino, os membros do cangaço costumavam levar em seus alforjes alimentos com alta durabilidade e que demoravam a estragar, sendo os principais a farinha de mandioca e a carne seca. A comida era, então, "arrumada" para viabilizar as viagens, o que provavelmente deu origem ao nome popular da refeição.[1]
Com o passar dos anos e a popularização da receita, o prato evoluiu para incorporar novos ingredientes e acompanhamentos, consolidando-se como uma tradicional comida de rua. Atualmente, a iguaria também figura em cardápios de restaurantes de alta gastronomia por todo o país, ganhando releituras sofisticadas.[1]
Composição e Variações Regionais
[editar | editar código]Sendo um prato de grande capilaridade, não existe uma receita única e fixa do arrumadinho. Seus ingredientes e até mesmo o seu nome variam amplamente conforme a região do Brasil:[1]
Piauí
[editar | editar código]No Piauí, o prato é extremamente tradicional. Na região Sul do estado, também é conhecido pelo nome de misturinha. A base piauiense frequentemente é composta pela Maria Isabel (arroz tradicional feito com carne de sol). O prato costuma ser acompanhado por paçoca de carne, e o característico creme de galinha, adaptação local do vatapá. Outras variações no estado incluem o uso de feijão verde, feijão tropeiro, baião de dois, macaxeira, salada de repolho, espetinhos variados (frango, suíno, linguiça toscana ou calabresa) e até mesmo versões com bacalhau ou opções totalmente veganas (como a paçoca de carne de caju).[1]
Ceará
[editar | editar código]No estado do Ceará, a refeição é popularmente chamada de pratinho. O pratinho cearense costuma ter como base o arroz branco e permite ao cliente escolher entre carne bovina, frango, linguiça calabresa ou toscana. Entre os acompanhamentos clássicos adicionados estão a paçoca, o creme de galinha ou o vatapá.[1]
Amapá
[editar | editar código]No Amapá, na região Norte, a refeição ganha os nomes de chapa mista ou espetinho. A composição tradicional amapaense inclui carne em espetinho ou mista, envolvendo carne bovina, frango e linguiças, baião de dois, farinha ou farofa, e vinagrete.[1]
Bahia
[editar | editar código]A versão baiana costuma ser montada de forma mais clássica com farinha, feijão verde, carne (geralmente carne de sol ou charque) e vinagrete.[1]
Alagoas, Paraíba, Pernambuco, Rio Grande do Norte, Roraima e Sergipe
[editar | editar código]Nesses estados, o arrumadinho tradicional geralmente leva feijão verde, charque ou carne de sol, farinha ou farofa e vinagrete (. Em alguns estabelecimentos, é comum a adição de queijo coalho assado e macaxeira frita ou cozida. O prato pode ser servido com seus componentes lado a lado ou completamente misturados. Na Paraíba, há ainda versões que incluem purê e galeto assado.[1]
