Thieboudienne

Thieboudienne
Druga imena	Benechin, ceebu jën
Vrsta	Glavna jed
Poreklo	Saint-Louis, Senegal
Čas kuhanja
Glavne sestavine	Riba in riž
Običajne sestavine	Zelenjava
Različice	meso
Podobne jedi	Jollof riž
	Predstavnost: Thieboudienne;

Tiep (ali thieb ali benechin ali benachin ali riž jollof) je tradicionalna jed iz Senegala, ki jo uživajo tudi v Mavretaniji, Gvineji Bissau, Gvineji, Maliju, Gambiji in drugih državah zahodne in srednje Afrike. Je nacionalna jed v Senegalu.^[1] Različica tiepa, imenovana thieboudienne, ceebu jën (volofščina: ceebu jën; francoščina: thiéboudiène), se pripravlja z ribo, lomljenim rižem in paradižnikovo omako, kuhano v enem loncu. Obstajata tudi različici tiep yappa (z mesom) in tiep ganaar (s piščancem). Dodatne sestavine pogosto vključujejo čebulo, paradižnik, korenje, zelje, kasavo, pekočo papriko, limetino in arašidovo olje ter jušne kocke.

Zgodovina

Zgodovinsko gledano se tiep običajno pripisuje mestu Saint-Louis,^[2] v 19. stoletju. Ime jedi izvira iz besed v jeziku volof, ki pomenijo 'riž' (ceeb) in 'riba' (jën).^[3] V pulaarščini je znana kot maaro e liddi ('riž in riba'). V hasanski arabščini se pogosto uporablja tudi calque مارو والحوت (māru w-əl-ḥūt) skupaj z izposojeno besedo v jeziku volof. Postrežemo ga na velikih pladnjih z rižem na dnu in ribo, običajno belo kirnjo (Epinephelus aeneus), ter zelenjavo, veliko jih je celih, na sredini.

Propad ribolova belih kirnj je zmanjšal dostop do jedi.^[4]

Serviranje

Tradicionalno se je v veliki skupni skledi z roko. Je tudi simbol senegalske terrange (gostoljubnosti): družina, prijatelji na obisku in gostje se zberejo okoli ene jedi (imenovane bolus), iz katere vsi jedo z žlico (couddou Pulaar) ali z roko.

Sorodne jedi

Priljubljena zahodnoafriška jed, znana kot jollof, naj bi izvirala iz thieboudienne, vendar je običajno pripravljena iz mesa in ne iz rib, riž pa se zmeša z drugimi sestavinami.^[5]

Rdeči riž iz jedi Gullah je podoben thieboudienne, kar kaže na kreolizacijo prehranskih poti iz Zahodne Afrike v Novem svetu s strani zasužnjenih Afričanov in njihovih potomcev. Tako kot pri thieboudienne obstajajo regionalne različice rdečega riža v celotnem koridorju kulturne dediščine Gullah/Geechee, vključno z rdečim rižem Savannah in rdečim rižem Charleston.^[6]^[7]

Recept

Gre za pripravo sveže ali sušene ribe in lomljenega riža (riž volof), kuhanega z zelenjavo (kot so kasava, buča, zelje, korenje, repa ali jajčevci), peteršiljem, paradižnikovo mezgo, papriko, česnom in čebulo.^[8] Prvotno je bila pripravljena z ribo, ni nenavadno, da jo postrežemo z govedino ali piščancem.

Različice

Po državah

Tradicionalni recept, ki izvira iz Senegala, vključuje ribe, riž, paradižnik in čebulo. Thieboudienne se v Senegalu včasih imenuje benechin, kar v jeziku volof pomeni »en lonec«. Vendar pa se tiep pogosto uživa v več državah Zahodne Afrike. Glede na državo se recept in sestavine razlikujejo – celo način kuhanja se lahko razlikuje. V Maliju je tiep znan kot tieb, jed iz piščanca, riža in zelenjave, kot sta paradižnikova in čebulna osnova. Riž jollof, ki izhaja iz tiepa, je priljubljena jed, zlasti v Nigeriji in Gani. V Kamerunu, Gvineji in Slonokoščeni obali se jed imenuje riz gras. Sestavine so podobne sestavinam originalnega recepta, le da vključujejo paradižnik, riž in čebulo.

Po etnični pripadnosti

Razlikovalne etnične skupine Senegala imajo svoje različice v kulinariki in prehranjevalnih navadah, na katere vplivata bodisi bližina oceana bodisi tradicija nomadstva in živinoreje. Na primer, ljudje iz južnega Senegala običajno dodajo tudi nekaj bissapa, medtem ko ljudje iz Dakarja in Saint-Louisa uporabljajo nekaj soula (volof). Jed velja za nesnovno kulturno dediščino človeštva.^[9]

Druge upodobitve

Drugi prevodi imena so: ceebu jen, cee bu jen, ceeb u jen, thebouidienne, theibou dienn, thiebou dienn, thiebou dinne, thiébou dieune, tíe biou dienne, thieb-ou-djien, thiebu djen ali riz au poisson.

Sklici

↑ »Senegalese Fish and Rice (Thiéboudienne) Recipe«. Saveur (v angleščini). Pridobljeno 14. decembra 2019.
↑ N'Diaye Corréard, Geneviève, Daff, Moussa, Mbaye, Alioune, Ndiaye, Modou (1. januar 2008), Les mots du patrimoine : le Sénégal, De Boeck Supérieur, pridobljeno 29. marca 2024{{citat}}: Vzdrževanje CS1: več imen: seznam avtorjev (povezava)
↑ Troth Wells (15. marec 2007). The World of Street Food: Easy Quick Meals to Cook at Home. New Internationalist. str. 28–. ISBN 978-1-904456-50-6.
↑ Grace Ekpu; Patrick Whittle (6. april 2023). »Senegal struggles with loss of fish central to diet, culture«. The Associated Press. Pridobljeno 29. avgusta 2024.
↑ Sloley, Patti (7. junij 2021). »Jollof Wars: Who does West Africa's iconic rice dish best?«. BBC Travel. Pridobljeno 16. julija 2021.
↑ Harris, Jessica B. (2011). High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. Bloomsbury USA. str. 71–. ISBN 978-1-59691-395-0. - Registration required
↑ Dale Rosengarten; Theodore Rosengarten; Enid Schildkrout; Judith Ann Carney (30. september 2008). Grass roots: African origins of an American art. Museum for African Art. str. 123, 125. ISBN 978-0-945802-50-1.
↑ »Tiebou dieun«. European Parliament (v britanski angleščini). 4. junij 2022. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 5. oktobra 2023. Pridobljeno 18. septembra 2023.
↑ »UNESCO - Ceebu Jën, a culinary art of Senegal«. ich.unesco.org (v angleščini). Pridobljeno 29. marca 2024.

Zunanje povezave

Senegal Travel Guide, World Travel Guide
agricultural situation country report^{[mrtva povezava]}, USDA Foreign Agricultural Service, Mbalo Ndiaye, 2007
Food and daily life, Our Africa

[1] »Senegalese Fish and Rice (Thiéboudienne) Recipe«. Saveur (v angleščini). Pridobljeno 14. decembra 2019.

[2] N'Diaye Corréard, Geneviève, Daff, Moussa, Mbaye, Alioune, Ndiaye, Modou (1. januar 2008), Les mots du patrimoine : le Sénégal, De Boeck Supérieur, pridobljeno 29. marca 2024{{citat}}: Vzdrževanje CS1: več imen: seznam avtorjev (povezava)

[Wells2007-3] Troth Wells (15. marec 2007). The World of Street Food: Easy Quick Meals to Cook at Home. New Internationalist. str. 28–. ISBN 978-1-904456-50-6.

[4] Grace Ekpu; Patrick Whittle (6. april 2023). »Senegal struggles with loss of fish central to diet, culture«. The Associated Press. Pridobljeno 29. avgusta 2024.

[Sloley_2021-5] Sloley, Patti (7. junij 2021). »Jollof Wars: Who does West Africa's iconic rice dish best?«. BBC Travel. Pridobljeno 16. julija 2021.

[Harris2011-6] Harris, Jessica B. (2011). High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. Bloomsbury USA. str. 71–. ISBN 978-1-59691-395-0. - Registration required

[RosengartenRosengarten2008-7] Dale Rosengarten; Theodore Rosengarten; Enid Schildkrout; Judith Ann Carney (30. september 2008). Grass roots: African origins of an American art. Museum for African Art. str. 123, 125. ISBN 978-0-945802-50-1.

[8] »Tiebou dieun«. European Parliament (v britanski angleščini). 4. junij 2022. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 5. oktobra 2023. Pridobljeno 18. septembra 2023.

[9] »UNESCO - Ceebu Jën, a culinary art of Senegal«. ich.unesco.org (v angleščini). Pridobljeno 29. marca 2024.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]