[h1] Cocido Madrileño [/h1]
400 g garbanzos (remojados 12 h)
500 g morcillo de ternera o jarrete
300 g pollo o gallina (opcional)
200 g tocino/banquillo, 1 hueso de jamón
2 chorizos, 1 morcilla (opcional)
1/4 repollo, 3 patatas medianas, 2 zanahorias
1 puerro o 1 cebolla entera, 2 dientes ajo
Sal, pimienta, una hoja de laurel
Pasos (resumen)
Escurre los garbanzos remojados.
Pon a hervir la carne, hueso de jamón, cebolla y ajo en agua fría; desespuma. Añade laurel y sal ligera.
Tras 1–1½ h (depende del fuego), incorpora los garbanzos; cuece hasta tiernos.
Añade patatas y zanahorias cortadas; a 10–15 min de terminar, agrega el repollo y los embutidos (chorizo/morcilla) para que se calienten sin romperse.
Separa el caldo (consomé) y sírvelo primero con fideos o trozos de garbanzo. Después sirve los garbanzos con las carnes y verduras en una fuente.