Voitaikinan tekeminen alusta alkaen edellyttää sekä viitseliäisyyttä että kärsivällisyyttä. Taikina pitää kaulia ja taitella useaan kertaan. Ensimmäisestä taittelusta syntyy kolme taikinakerrosta, joiden väleissä on voita. Toisesta taittelusta tulee siis yhdeksän taikinakerrosta ja kolmannesta 27 kerrosta. Neljännen ja viimeisen taittelun jälkeen taikinassa on 81 kerrosta. Juuri se on tavoitteena.
Voitaikina ei sisällä hiivaa eikä leivinjauhetta. Lukuisten taittelujen ja kaulimisten myötä taikinaan muodostuu ohuita voikerroksia. Ne säilyttävät paiston aikana muodostuvan vesihöyryn taikinassa, jolloin taikina kohoaa ja muuttuu lehteväksi.
Anna voille kunnon hieronta
Voita kaulittaessa voi käyttää ronskeja otteita. Hakkaa voita aluksi litteämmäksi kaulimella, niin sen kaulimisesta tulee helpompaa.
– Aivan kuten me ihmiset tunnemme aamulla herätessä olomme hieman tahmeaksi, myös voi tarvitsee hieman energiaa herätäkseen. Siksi annamme sille vähän hierontaa, kokki Julien Huéber sanoo.
Kun olet saanut tekniikan haltuun, voit tehdä isomman annoksen voitaikinaa ja pakastaa sen myöhempää käyttöä varten. Voitaikina säilyy pakastimessa useita kuukausia.
Perinteinen voitaikina
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 10 g suolaa
- 250 g vettä
- 75–100 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
- (tilkka viinietikkaa)
- 375 g voita
Ohjeet
1. Sekoita vehnäjauhot ja suola kulhossa. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen vesi ja voisula.
2. Sekoita ainekset taikinaksi. Peitä taikina kelmulla ja anna levätä 30 minuuttia.
3. Muovaa taikina tasaiseksi palloksi ja tee siihen ristiviilto, jotta se ei sitkisty.
4. Anna taikinan levätä jääkaapissa, mieluiten yön yli.
5. Kauli jääkaappikylmä voi leivinpaperin päällä A4-kokoiseksi suorakulmioksi. Voit ripottaa voin päälle hieman jauhoja kaulimista helpottamaan. Aluksi voit hakata voita kaulimella.
6. Ota taikina jääkaapista 10–20 minuuttia ennen kaulimista. Kauli taikina varovasti A3-kokoiseksi suorakulmioksi. Tähän voi mennä noin 5 minuuttia.
7. Laita voi taikinalevyn keskelle, taita taikina voin päälle ja kauli, kunnes taikina on kolme kertaa niin pitkä kuin leveä.
8. Taita taikina kolmeen osaan ja kauli taas samalla tavalla.
9. Taita taikina taas kolmeen osaan, kääri se mehiläisvahakääreeseen tai kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ja enintään kaksi tuntia.
10. Toista taittelu ja kauliminen vielä kaksi kertaa. Anna taikinan sitten levätä jääkaapissa käyttämiseen asti, mieluiten yön yli.
Rapeita herkkuja voitaikinasta
Voitaikinasta voi leipoa sekä suolaisia että makeita leivonnaisia. Tässä muutamia helppotekoisia voitaikinaleivonnaisia arkeen ja juhlaan.
