Kia Vartiainen pyörittelee kädessään vuoronperään kolmea hänen eteensä asetettua lasia. Hän arvioi värin ja tuoksun perusteella, mitä kukin lasi pitää sisällään.
- Minulle on vain jotenkin jäänyt päähän niiden tuoksut; jotenkin vain tuoksu ja nimi kohtaavat päässä. Ja esimerkiksi viskit ovat hirmu erilaisia tuoksultaan. Ne voi erottaa savuisuuden, tammisuuden ja värin perusteella, Vartiainen selittää.
Hetken mietittyään baarimestarin erikoisammattitutkintoa opiskeleva Vartiainen heittää arvauksensa: lasissa yksi konjakkia, lasissa kaksi viskiä ja kolmosessa tequilaa. Konjakiksi veikattu on todellisuudessa rommia – tummien alkoholijuomien tunnistamista pitää vielä harjoitella.
Vartiainen osallistuu ensi vuonna Leipzigissa järjestettäviin ammattitaidon MM-kilpailuihin, jossa juomien tunnistaminen tuoksusta on yksi osa-alue. Kilpailijat mittelevät paremmuudesta nelipäiväisen tapahtuman aikana myös muun muassa fine dining -tarjoilussa ja tekniikassa, kuten kalan fileoinnissa.
Jotenkin vain tuoksu ja nimi kohtaavat päässä.
Kia Vartiainen
Hän pääsi mukaan kansainväliseen tapahtumaan onnistuttuaan Helsingissä järjestetyissä Taitaja-kilpailuissa lokakuussa.
Ammatti on ainoa harrastus
Kia Vartiainen sanoo ottavansa vakavasti osallistumisen oman alansa ammattitaitokilpailuihin. Vaikka heinäkuussa järjestettäviin MM-kilpailuihin on vielä yli puoli vuotta aikaa, harjoittelukausi on jo alkanut.
- Siinä tehdään vain koko ajan uudestaan niitä asioita, mitä on monta kertaa tehty. Aikaa menee aika paljon treenatessa – enhän minä mitään muuta harrasta kuin omaa alaani, Vartiainen tunnustaa.
Vartiainen tietää jo, mitä eri tehtäviä Leipzigissa pitää suorittaa ja minkätyyppisiä juomia hänen pitää tunnistaa. Itse hän näkee kehitettävää etenkin saliruokien valmistamistekniikassa.
Enhän minä mitään muuta harrasta kuin omaa alaani.
Kia Vartiainen
- Aina keksii jotakin parannettavaa. Kukaan ei ole ikinä saanut täysiä pisteitä mistään kilpailusta.
Tummat alkoholijuomat ovat suosiossa
Alkoholijuomien tunnistaminen tuoksun perusteella ei ole pelkkä nippelitiedon laji, jolla alan tuntijat asettavat toisiaan paremmuusjärjestykseen. Kia Vartiaisen mielestä se kuuluu olennaisesti myös baarimestarin arjen ammattitaitoon.
- Baarimestarin pitää tuntea juomat. Siinä on kyse muustakin kuin etiketin tunnistamisesta ja siitä, mitä drinkeissä on sisällä, kertoo Vartiainen.
Baarimestarin erikoisammattitutkintoon kuuluu myös näyttökoe, jossa tulee osata noin sata erilaista drinkkiä. Koulussa opiskelijoilla on tilaisuus kokeilla hurjiakin juomayhdistelmiä, joissa kenties piilee seuraavan pikkujoulukauden hitti.
- Tulee testattua paljon kaikella, mitä keittiöstä löytyy, esimerkiksi yrteillä. Drinkkeihin käy perinteisen mintun lisäksi muun muassa basilika ja rosmariini – sen tyyppiset yrtit, jotka antavat juomaan paljon makua ja käyvät myös koristeeksi.
Tämän päivän drinkkimuoti suosii Vartiaisen mukaan tummia alkoholijuomia ja vanhoja cocktaileja. Muotitietoinen baarin asiakas saattaa näinä päivinä tilata vaikkapa viskistä, angostuurasta, sokerista ja jäistä koostuvan Old-fashioned -drinkin.
