Joulun juhlakausi lähestyy, ja pimeys saa suklaan maistumaan aivan erityisen hyvältä. Aina ei kuitenkaan tarvitse mennä kauppaan asti herkkuja hakemaan, sillä konvehteja voi tehdä myös itse.
– Suklaan valmistuksessa tärkeintä on temperointi. Sillä saadaan kiiltävä pinta, se parantaa säilyvyyttä, estää pinnan harmaantumisen ja se saa myös suklaan napsahtamaan puraistaessa, listaa Tiia Westman Arctic choc -yrityksestä.
Konvehtien täytteet voi valmistaa monella eri tavalla. Esimerkkitäytteeseen tarvittiin kermaa ja karamellia, jotka kiehautettin kattilassa. Kuuma massa sekoitetaan suklaaseen ja siirretään viilenemään.
Suklaassa on myös omat muotinsa. Westmanin mukaan nyt maistuvat glögi-konvehdit. Terveystietoiset syövät tummaa suklaata.
Suklaan temperoinnin voi tehdä esimerkiksi kivitasolla tai kivisellä leivinalustalla. Suklaa sulatetaan ensin joko mikrossa tai vesihauteessa.
Alustalla käännellen suklaan lämpötila lasketaan 45 asteesta viiteen asteeseen. Kätevimmin temperoinnin onnistumisen varmistaa digitaalisella lämpömittarilla.
Lopputulos on sitä parempi, mita puhtaampia raaka-aineet ovat. Se vaikuttaa sekä makuun että käsiteltävyyteen.
Westmanin mukaan konvehtimuoteista parhaita ovat muovimuotit.
