ตอนนี้เมนูต้มแซ่บยอดฮิตที่หลายคนนึกถึงคงต้องเป็นเมนูเล้งแซ่บแน่นอน หลายคนคงอยากรู้ว่ากระดูกเล้ง หรือเอียวเล้ง คืออะไร เล้ง มาจากคำเต็มว่า เอียวเล้ง หรือเอียเล้ง ซึ่งเป็นกระดูกสันหลังของหมู กระดูกส่วนนี้จะยาวและไม่ค่อยมีมัน ถ้าซื้อมาต้มทำน้ำซุปจะได้น้ำซุปรสชาติหวานหอม หรือใครสนใจอยากเอาไปทำเล้งต้มแซ่บก็มาจดสูตรเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเล้งแซ่บ สูตรจาก คุณบักอ้าย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกระดูกเล้งไปต้มจนเปื่อยจะได้น้ำสต๊อกเล้ง อาจแบ่งส่วนหนึ่งไว้ทำน้ำซุป อีกส่วนก็เอามาทำต้มเล้งแซ่บ อูย... แทะเพลินเกินห้ามใจ
ตอนที่ 75 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 14 เล้งแซ่บ โดย คุณ บักอ้าย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม เล้งแซ่บ
• กระดูกเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม (เลือกเอากระดูกชิ้นที่มีเนื้อติดให้มากจะอร่อยที่สุด)
• ข่า 1 หัว
• ตะไคร้ 1 ต้น
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• รากผักชี 6 ราก
• พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
• พริกแห้งทอด
• ผักชี
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ทัพพี
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว ตามชอบ
วิธีทำเล้งแซ่บ
• เริ่มจากล้างกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด
• เอาน้ำเปล่าใส่ให้เต็มหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือ เอากระดูกเอียวเล้งใส่ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ ประมาณ 20 นาที แล้วยกลง
• นำกระดูกมาล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยต้มเอาคราบฟองสีดำของกระดูกเอียวเล้งออกได้เป็นอย่างดี
• เปลี่ยนน้ำใหม่ให้เต็มหม้อ หรือจนท่วมกระดูกเอียวเล้งทั้งหมด ใส่รากผักชีและเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเดือดเติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว ต้มต่ออีก 2 ชั่วโมง จนกระดูกเอียวเล้งได้ที่
• โขลกพริกขี้หนูสวนรอ
• เราจะปรุงรสเพิ่มเติมนอกหม้อ ตักพริกขี้หนูตำแล้วลงไปในถ้วย ตามด้วยน้ำมะนาว แล้วจึงตักต้มกระดูกเอียวเล้งลงไปแต่งหน้าด้วยผักชี พริกขี้หนูตำ และพริกแห้งทอด ให้สวยงาม
• แค่นี้เราก็จะได้ลิ้มรสชาติเนื้อติดกระดูกเอียวเล้งละลายในปาก พร้อมรสชาติสุดแซ่บจากพริกขี้หนูสวนและน้ำมะนาว จะกินเล่น ๆ หรือกินเป็นกับแกล้มรับรองว่าแซ่บเรียกพี่อย่างแน่นอนครับผม
ไปเด็ดพริกยกสวนตำแหลก ๆ รอเลย เอาไว้ปรุงรสชาติเล้งแซ่บให้เผ็ดจนเหงื่อไหล ถ้าอยากกินให้อิ่มก็กินกับข้าวสักจาน ใครอยากร่วมวงมาด่วน ๆ เลยจ้า เดี๋ยวหมดอดกินไม่รู้ด้วยนะ
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ บักอ้าย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
