แจกสูตรแกงส้ม 5 เมนูเด็ด รสเปรี้ยว เค็ม หวาน จัดจ้านแบบอาหารไทย จะกินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือทำเป็นกับข้าวมื้อไหนก็อร่อย
ถ้าพูดถึงเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ต้องมี แกงส้ม อยู่ในลิสต์แน่นอน เพราะแค่ได้กลิ่นพริกแกงหอม ๆ ผสมกับน้ำมะขามเปียก ก็ชวนให้อยากตักข้าวร้อน ๆ มารอแล้ว วันนี้เรารวมมาให้ถึง 5 สูตรแกงส้ม ทั้งกุ้งสด ปลา และสารพัดผัก ใครชอบรสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม หรืออยากได้เมนูผักแน่น ๆ ลองเลือกสูตรที่ชอบแล้วเข้าครัวกันเลย
รวม 5 สูตรแกงส้ม อาหารไทยรสจัดจ้าน
1. แกงส้มดอกแคกับกุ้งสด
แกงส้มสูตรโบราณเน้นผักและสมุนไพร ไร้กะทิ รสชาติเปรี้ยวนำ เค็มเผ็ดและหวานตามอย่างลงตัว ได้ความหวานธรรมชาติจากกุ้งสดและความนัวของกระชาย
ส่วนผสม แกงส้มดอกแคกับกุ้งสด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 80 กรัม
- กระชายซอย 100 กรัม
- หอมแดงซอย 200 กรัม
- กระเทียมซอย 60 กรัม
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (ตามชอบ)
- น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลทราย
- ดอกแค (เด็ดเกสรออก)
- กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก)
วิธีทำ แกงส้มดอกแคกับกุ้งสด
- หั่นพริกแห้งเป็นชิ้น แช่น้ำจนนุ่ม แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำใส่ลงครก
- เติมเกลือ หอมแดง กระเทียม และกระชาย โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไปโขลกต่อจนเนื้อเนียนเข้ากัน
- ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง เติมน้ำเปล่า ตักพริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไปละลาย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ
- พอน้ำแกงเดือดใส่ดอกแค พอเดือดอีกรอบใส่กุ้งสดลงไป พอกุ้งสุกได้ที่ก็ตักเสิร์ฟได้เลย
2. แกงส้มกุ้งผักกระเฉด
เมนูอาหารไทยเอาใจสายผัก รสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม แซมเผ็ดเล็กน้อย หอมกลิ่นกะปิชวนกิน พิเศษด้วยการใส่หัวไชเท้าเพิ่มความหวานธรรมชาติตามสไตล์บ้าน ๆ
ส่วนผสม แกงส้มกุ้งผักกระเฉด
- กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก)
- ผักกระเฉด (เด็ดเป็นท่อนสั้น)
- ถั่วฝักยาว, หัวไชเท้า (ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นชิ้น)
- น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ
- ส่วนผสมพริกแกง: พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด, พริกสดแดง 10 เม็ด, หอมแดง 3 หัว, ข่าแก่หั่นแว่น 1 ชิ้น, กะปิ 1/2 ช้อนแกง
วิธีทำ แกงส้มกุ้งผักกระเฉด
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มทั้งหมดจนเนียนเข้ากัน
- ตั้งหม้อใส่น้ำใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไปละลาย พอน้ำเริ่มเดือดใส่หัวไช้เท้าลงไปต้ม
- ปรุงรสตามชอบ พอหัวไช้เท้าเริ่มสุกใส ให้ใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งสดลงไป
- พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ผักกระเฉดตามลงไป คนให้ผักพอสลด แล้วปิดไฟทันทีผักจะได้ยังกรอบสวย
3. แกงส้มสองใจ ใส่สองผักและสองทะเล
ภาพจาก : คุณ กุหลาบขาวเดียวดาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เอาใจคนรักพี่เสียดายน้องด้วยเมนูแกงส้มสุดพิเศษที่ใส่ทั้งกุ้งและหอยแมลงภู่ จับคู่กับหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดอกกรุบกรอบ รสชาติเข้มข้นกินเพลินจนหยุดไม่ได้
ส่วนผสม แกงส้มสองใจ ใส่สองผักและสองทะเล
- กุ้งสด, หอยแมลงภู่
- หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำดอก (หั่นชิ้นพอดีคำ)
- พริกแกงส้ม
- น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะขามเปียก, น้ำเปล่า
วิธีทำ แกงส้มสองใจ ใส่สองผักและสองทะเล
- ล้างหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดอก หั่นชิ้นพอดีคำ เตรียมกุ้งให้พร้อม ส่วนหอยแมลงภู่ให้ล้างหลาย ๆ น้ำ แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนเพื่อล้างเศษดินทรายออก จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกรอบ
- ตั้งหม้อใส่น้ำพอน้ำเดือด ใส่พริกแกงส้มลงไปคนให้ละลายจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดอกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก ให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม สมดุลกัน
- พอน้ำแกงเดือดและผักเริ่มสุก ใส่กุ้งและหอยแมลงภู่ลงไป ต้มพอให้กุ้งสุกกำลังดีอย่า ต้มนานเกินไปเนื้อจะเหนียว ตักใส่ชามพร้อมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ
4. แกงส้มผักบุ้งปลานิล
ภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เมนูเยียวยาจิตใจในวันฝนตก แกงหม้อโตเครื่องแน่น ได้ความนัวจากเนื้อปลาโขลกผสมพริกแกงและน้ำปลาร้าต้มสุก ซดน้ำแกงฉ่ำ ๆ เข้าเนื้อผักบุ้งไทยกรอบ ๆ อร่อยระดับเต็มสิบ
ส่วนผสม แกงส้มผักบุ้งปลานิล
- ปลานิลสด 1 ตัว (ล้างสะอาด หั่นชิ้นหนา)
- ผักบุ้งไทยหรือผักบุ้งนา 3 กำ (เด็ดท่อนยาว 2 นิ้ว), ถั่วฝักยาว
- ส่วนผสมพริกแกง: พริกแกงส้ม 1 ขีด, กระชายซอย 2-3 แง่ง, หอมแดง 4-5 หัว, กะปิแท้ ½ ช้อนโต๊ะ, เนื้อปลานิลต้มสุก 1 ชิ้นเล็ก
- เครื่องปรุง: น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาแท้, น้ำปลาร้าต้มสุก, น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ แกงส้มผักบุ้งปลานิล
- ล้างผักบุ้ง เด็ดท่อน ทริกเด็ด: ใช้นิ้วบีบก้านผักบุ้งเบา ๆ ให้พอแตก น้ำแกงจะได้ซึมเข้าเนื้อผัก
- โขลกพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และกะปิให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลานิลต้มสุกลงไปโขลกรวมกันจนเนื้อเนียนเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้น
- ตั้งหม้อใส่น้ำพอน้ำเดือด ละลายพริกแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็ม นัว
- เร่งไฟให้เดือดจัด ใส่ชิ้นปลานิลลงไป (ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อกันคาว) พอปลาสุกใส่ถั่วฝักยาว แล้วตามด้วยผักบุ้งไทย กดให้จมน้ำแกง ต้มไฟแรง 1-2 นาทีพอผักสลดแล้วปิดไฟตักเสิร์ฟ
5. แกงส้มดอกแคปลาสวาย
ภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แกงส้มสมุนไพรพื้นบ้าน เมนูดักไข้หัวลมช่วงอากาศเปลี่ยนแปลง ได้ความเปรี้ยวละมุนจากน้ำมะขามเปียก ตัดความแซ่บด้วยมะนาวสด พร้อมทริกทำปลาสวายอย่างไรไม่ให้มีกลิ่นคาว
ส่วนผสม แกงส้มดอกแคปลาสวาย
- ปลาสวายหั่นชิ้นหนา 1 กิโลกรัม (แบ่งเนื้อต้มสุก 100 กรัม ไว้โขลกแกง)
- ดอกแค 1 ชามใหญ่, แตงโมอ่อน 3 ลูก (หั่นชิ้น), ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
- พริกแกงส้ม 150 กรัม, กะปิแท้ 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดง, กระชาย
- เครื่องปรุง: น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลาร้า, เกลือป่น, มะนาวสด
วิธีทำ แกงส้มดอกแคปลาสวาย
- เตรียมเนื้อปลาสวายด้วยการนำชิ้นปลาไปคลุกเกลือป่นหรือแป้งมัน ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ จนหมดเมือกและหมดเลือดปลา วิธีนี้จะช่วยให้ได้เนื้อปลาสวายที่ไม่คาว
- โขลกพริกแกง กะปิ หอมแดง กระชาย และเนื้อปลาสวายต้มสุกลงไปโขลกรวมกันจนเนียน
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร ละลายพริกแกงลงไป พอน้ำเดือดใส่แตงโมอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำปลาร้า ชิมให้รสเข้มข้นจัดจ้าน
- เร่งไฟเดือดจัด หย่อนชิ้นปลาสวายลงไป กดให้จมน้ำแกง ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก
- พอปลาสุก ใส่ถั่วฝักยาวและดอกแคลงไป กดให้จมน้ำแกง ต้มต่อ 1 นาทีพอผักสลด ปิดไฟแล้วบีบมะนาวสดเพิ่ม 1-2 ซีกเพื่อเพิ่มมิติความหอมแซ่บ
บอกเลยว่าทั้ง 5 สูตรแกงส้มนี้ทำตามได้ไม่ยาก แถมยังปรับเปลี่ยนผักและเนื้อสัตว์ตามที่มีในตู้เย็นได้เลย ใครชอบสูตรไหนลองไปทำตามกันดู รับรองว่าอร่อยแซ่บถึงใจ ถูกปากทุกคนในบ้านแน่นอน
