A "explosão" de um grão de pipoca quando aquecido é o resultado da combinação de 3 características:
- O interior do grão (endosperma) contém, além do amido, cerca de 14% de água.
- O endosperma é um excelente condutor de calor.
- O exterior do grão (pericarpo) apresenta grande resistência mecânica e raramente possui falhas (rachaduras).
Quando aquecido intensamente, a água no endosperma sofre vaporização, criando uma grande pressão dentro do grão. O pericarpo atua como uma panela de pressão, evitando a saída do vapor de água até que uma certa pressão limite seja atingida. Neste ponto, ocorrem duas coisas: o grão explode, com som característico (pop!) e o amido do endosperma incha abruptamente, criando aquela textura macia.
Hummm... bateu uma vontade de comer pipoca, vamos a panela!!!
Fonte: Revista QMC Web www.qmcweb.org
Alguma vez você já viu sua mãe perguntando de que lado devemos colocar o papael alumunio pra assar algo no forno? O lado fosco ou o brilhante pra dentro ou pra fora? Já viram né? Foi o que imaginei. Quem disse que é o brilhante pra fora levante o braço? Quem disse que o lado fosco levante o dedo? E sabe quem acertou? Os dois. Sério, não há qualquer relato que diga que um dos lados do papel é mais adequado. A diferença de tonalidade só está na forma que ele foi produzido. Os dois lados tem a mesma finalidade.
A explicação remete a uma análise da constituição da cebola. Os que freqüentam acozinha, não só para comer, mas para preparar os alimentos sabem do que estou falando. As cebolas nos fazem chorar. E quem já prestou atenção neste fenômeno, percebeu que choramos apenas quando estamos cortando-as. Uma cebola colocada em uma estante do mercado é inofensiva, ou seja, não emite nenhum composto irritante aos nossos olhos. Isto ocorre porqueas enzimas que ativam o sabor e biogênese do fator lacrimejante são guardadas em vacúolos no citoplasma. (veja um vídeo das células de uma cebola no microscópio). Quando cortamos a cebola, rompem-se os vacúolos liberando as enzimas que promovem a formação dos compostos sulfurados. Mas quem faz a gente chorar é outro composto. O ácido propenilsulfênico, dizia-se, também se transforma espontaneamente em propanotial-S-óxido - este sim o fator lacrimogêneo volátil que irrita os olhos e dispara o reflexo de produção de lágrimas em abundância.
