انتقل إلى المحتوى

دبس

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
دبس
النوع شراب  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

الدِّبْس أو الدِّبِس[1] هو شراب مكثف، داكن اللون، مائل إلى اللون الأحمر، وهو حلو المذاق.[2] هناك عدة أنواع للدبس، مثل: دبس العنب، ودبس التَمر، ودبس الخروب، ودبس الرمان. ويستخرج من العنب أو التمر أو الخروب أو الرمان. يُستخدم الدبس في معظم البلدان العربية حيث يخلط عادة مع مكونات أخرى لصنع الحلويات، ويؤكل أحياناً مباشرة مع القشدة أو الطحينة. أما دبس الرمان فيُستخدم غالباً إضافة في الطبخ.

طريقة تحضير دبس العنب

[عدل | عدل المصدر]

بعد فرز العنب لعدة اقسام يؤخذ قسم العنب الخاص بالعصر ويوضع بأحواض حجرية تسمى المداعس أو المعاصر ويتم عصر العنب بالاقدام جيدا. يؤخذ العصير الناتج ويسكب في اكياس قماشية أو خيشية معلقة تحتوي تراب يسمى (الحِوَرْ) وهو تراب أبيض، ويوضع وعاء اسفل الأكياس، وتترك ليوم كامل حتى تصفى جيدا فينتج عندنا عصيرا يسميه أهل مدينة الخليل (الراووق). يوضع العصير في قدور كبيرة تسمى (الدست) ويوضع عليه كمية من تراب الحور، ويوضع على نار الحطب حتى يغلي ويتكثف ويصبح دبقا كالعسل. يترك حتى يبرد ويعبئ في زجاجات ويغلق جيدا.

يؤكل دبس العنب غمسا بالخبز بعد أن يوضع عليه طحينة السمسم أو زيت الزيتون. وفي الايام المثلجة يصنع منه أهل مدينة الخليل مثلجات حيث يكمسون اكوام من الثلج ويغمسونها بالدبس.

المعلومات الغذائية

[عدل | عدل المصدر]

تحتوي كل ملعقة كبيرة من الدبس (20غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 58
  • الدهون: 0
  • الدهون المشبعة: 0
  • الكاربوهيدرات: 14.95
  • الألياف: 0
  • البروتينات: 0
  • الكولسترول: 0

المعلومات الغذائية عن الدبس

حول

[عدل | عدل المصدر]
شراب مصنوع من دبس العنب وفواكه أخرى

شراب الفاكهة أو دبس الفاكهة عبارة عن عصائر فاكهة مركزة تستخدم كمحليات.[3] تشمل الأمثلة: عصير التفاح المغلي[4][5] دبس الرمان ودبس العنب. يُعرف شراب الفاكهة بأسماء متنوعة في العديد من المطابخ، بما في ذلك:

تُصنع بعض الأطعمة باستخدام شراب الفاكهة أو الدبس.

  • جرجخيلة من الحلويات الجورجية المدرجة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لجورجيا.[11][12] تتكون من العنب والمكسرات والدقيق واللوز والجوز والبندق والشوكولاتة وأحيانًا الزبيب. تُجفف[13][14] على شكل نقانق مصنوعة من خمر فطير العنب والمكسرات.
  • شاروتس في المطبخ الأرمني، هي حلوى أرمينية تقليدية مصنوعة من حبات الجوز المقطعة إلى نصفين والمثبتة على خيط والمغطاة بخليط من التوابل يعتمد على العنب.[15][16][17][18][19]

في صناعة الأغذية الحديثة، تُصنع هذه المُحليات غالبًا من فاكهة أقل تكلفة (مثل التفاح أو الكمثرى أو الأناناس)، وتُستخدم لتحلية الفواكه أو المنتجات الأغلى ثمنًا ولزيادة كميتها. من الأمثلة الشائعة على استخدامها سبريد الفراولة "المصنوع من الفاكهة فقط" والذي يحتوي على عصير التفاح بالإضافة إلى الفراولة.[20]

انظر أيضًا

[عدل | عدل المصدر]

المراجع

[عدل | عدل المصدر]
  1. ↑ "ص543 - كتاب القاموس المحيط - فصل الدال - المكتبة الشاملة". shamela.ws. مؤرشف من الأصل في 2024-09-24. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-23.
  2. ↑ TDK Online - Pekmez entry[وصلة مكسورة] [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2016-05-01. اطلع عليه بتاريخ 2019-12-12.
  3. ↑ "What is Fruit Syrup?". Penn State Extension (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-11-11. Retrieved 2022-04-26.
  4. ↑ DePecol, Douglass Steele (1 Sep 2016). "Boiled Cider History Preserved at Averill Farm" (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2026-02-12. Retrieved 2026-03-15.
  5. ↑ Pierce, Kathleen (29 Sep 2015). "'Liquid gold': Apple cider syrup from a Maine orchard". Bangor Daily News (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2026-03-15.
  6. ↑ "Date Honey". SAVEUR (بالإنجليزية). Archived from the original on 2017-06-21. Retrieved 2026-03-15.
  7. ↑ "Cooking Class: It's a date,honey". The Jerusalem Post | JPost.com. مؤرشف من الأصل في 2016-12-20. اطلع عليه بتاريخ 2026-03-15.
  8. ↑ Samaha, Mayssam (24 Jun 2011). "Jallab - A Refreshingly Sweet Summer Drink". Honest Cooking and Travel (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-11-15. Retrieved 2026-03-15.
  9. ↑ British Bee Journal & Bee-keepers Adviser (بالإنجليزية). 1888.
  10. ↑ Thakkur, Chandrashekhar Gopalji (1974). Introduction to Ayurveda, the Science of Life (بالإنجليزية). ASI Publishers. ISBN:978-0-88321-005-5.
  11. ↑ Goldstein، Darra (1999). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. ص. 210. "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في . اطلع عليه بتاريخ 2019-11-06.{{استشهاد بويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
  12. ↑ Roufs، Timothy G.؛ Roufs، Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ص. 140. "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في . اطلع عليه بتاريخ 2019-11-06.{{استشهاد بويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
  13. ↑ Zeldes، Leah A. (2 مارس 2011). "Eat this! Rojik, something sweet from Armenia". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. مؤرشف من الأصل في 2019-05-04. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-30.
  14. ↑ "Чурчхела". dish.1001chudo.ru. مؤرشف من الأصل في 2026-01-05. اطلع عليه بتاريخ 2026-03-15.
  15. ↑ Alexandrovich Arutyunov, Serguei; A. Voronina, T. (2001). Традиционная пища как выражение этнического самосознания [Traditional food as an expression of ethnic self-awareness] (بالروسية). Nauka. p. 127. ISBN:9785020087569.
  16. ↑ Aghayan, Eduard (1976). Արդի հայերենի բացատրական բառարան [Explanatory Dictionary of Modern Armenian] (بالأرمنية). يريفان, Armenia: Hayastan Publishing House.
  17. ↑ Institute of Language after Hrachia Acharian (1969). Ժամանակակից հայոց լեզվի բացատրական բառարան [Explanatory Dictionary of Modern Armenian] (بالأرمنية). يريفان, Armenia: Academy of Sciences of the Armenian SSR.
  18. ↑ Ashot Sukiassian [بالأرمنية] (1967). Հայոց լեզվի հոմանիշների բառարան [Dictionary of Synonyms of the Armenian Language] (بالأرمنية). يريفان, Armenia: Academy of Sciences of the Armenian SSR.
  19. ↑ Ashot Sukiassian [بالأرمنية] (2009). Հայոց լեզվի հոմանիշների բացատրական բառարան [Explanatory Dictionary of Synonyms of the Armenian Language] (بالأرمنية). يريفان, Armenia: Yerevan State University Press.
  20. ↑ Victor Herbert, et al., eds., Total Nutrition: The Only Guide You'll Ever Need, ISBN:0312113862, p. 127
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=دبس&oldid=76001160»