Meaning of "Bratenfond" in the German dictionary

Roasting or roasting is formed when roasting mainly meat from a mixture of fat and the exiting meat juice. The Maillard reaction produces characteristic aromas and dyes from fat, water, protein and carbohydrates, which are important for the production of brown sauces. Brine set is already produced during frying, its formation can be assisted by the addition of small-cut, high-carbohydrate root vegetables such as carrot, celery, onion, etc., in addition caramel is formed. The process is terminated by extinguishing - the addition of water, broth, wine or the like - before the frying set burns. The frying set is dissolved and the fat can be emulsified from the meat by the gelatin which is also contained when the liquid is struck. A defatted sauce, which is obtained from the extinguished set of grapes, is called the grape juice. By the addition of butter or cream it can be bound. Bratensatz oder Bratenfond bildet sich beim Braten vor allem von Fleisch aus einer Mischung aus Fett und dem austretenden Fleischsaft. Durch die Maillard-Reaktion entstehen dabei aus Fett, Wasser, Eiweiß und Kohlenhydraten charakteristische Aroma- und Farbstoffe, die wichtig für die Herstellung von braunen Saucen sind. Bratensatz entsteht bereits beim Anbraten, seine Bildung kann durch die Zugabe von klein geschnittenem, kohlenhydratreichem Wurzelgemüse wie Möhre, Sellerie, Zwiebel usw. unterstützt werden, wobei zusätzlich Karamell gebildet wird. Beendet wird der Prozess durch Ablöschen – die Zugabe von Wasser, Brühe, Wein oder Ähnlichem –, bevor der Bratensatz anbrennt. Dabei wird der Bratensatz gelöst und das Fett kann durch die ebenfalls enthaltene Gelatine aus dem Fleisch emulgieren, wenn die Flüssigkeit geschlagen wird. Eine aus abgelöschtem Bratensatz gewonnene, entfettete Sauce wird Bratensaft genannt. Durch die Zugabe von Butter oder Sahne kann er gebunden werden.