Meaning of "Brühwurst" in the German dictionary

Broth sausage is the collective name for sausage species, during the production of which raw meat is firstly completely or partially digested with the addition of water or ice, and the muskeleton whites or wholly or partly coagulates by a heat treatment. This creates a solid structure, which makes the sausage cut resistant. The boiled sausage is therefore distinguished from a raw sausage, in which the sausage meat is not coagulated by heat, and also from the cooked sausage, in which most of the sausage is already cooked before the desiccation. The brewing sausages include Viennese and Frankfurter sausages, all kinds of meat sausage with or without a contribution such as mortadella, hunting sausage, beer sausage and Lyonese as well as liver cheese. Meat sausages contain about 50% meat, 25% fat and 25% water. For the production, lean meats and bacon are first crushed in the meat chopper and then chopped in most varieties. The sausage mass must always be well cooled in order not to coagulate prematurely. This is done by adding ice or ice water. Brühwurst ist die Sammelbezeichnung für Wurstarten, bei deren Herstellung rohes Fleisch zunächst mit Wasser- oder Eiszugabe ganz oder teilweise aufgeschlossen wird und anschließend durch eine Hitzebehandlung das Muskeleiweiß ganz oder teilweise gerinnt. Hierdurch entsteht eine feste Struktur, welche die Wurst schnittfest macht. Die Brühwurst unterscheidet sich daher von einer Rohwurst, bei der das Wurstbrät nicht durch Hitzeeinwirkung zum Gerinnen gebracht wird, und auch von der Kochwurst, bei der größte Teil des Bräts bereits vor der Verwurstung gegart wird. Zu den Brühwürsten gehören Wiener und Frankfurter Würstchen, alle Arten von Fleischwurst mit oder ohne Einlage wie Mortadella, Jagdwurst, Bierwurst und Lyoner sowie Leberkäse. Brühwürste enthalten etwa 50 % Fleisch, 25 % Fett und 25 % Wasser. Zur Herstellung werden mageres Fleisch und Speck zuerst im Fleischwolf zerkleinert und bei den meisten Sorten anschließend gekuttert. Dabei muss die Wurstmasse stets gut gekühlt sein, um nicht vorzeitig zu gerinnen. Dazu dient eine Zugabe von Eis oder Eiswasser.