Meaning of "Spitzbein" in the German dictionary

The lowest parts of the pig's leg are called the shin. They contain little muscle flesh but are rich in gelatine and are therefore used mainly for the preparation of soaps. Today, they are rarely offered raw, cured or smoked and are used for dishes - the majority of the pig's feet are used for the industrial production of gelatine or are exported to Asia, where they are still appreciated. In the Italian cuisine, as a special feature of Emilia-Romagna, the spit is also boned and filled as zampone. Spitzbein heißen die untersten Teile vom Bein des Schweins. Sie enthalten nur wenig Muskelfleisch, sind aber reich an Gelatine und werden deshalb vorwiegend zur Zubereitung von Sülzen verwendet. Sie werden heute nur noch selten roh, gepökelt oder geräuchert angeboten und für Gerichte verwendet – der Großteil der Schweinsfüße wird zur industriellen Herstellung von Gelatine genutzt oder nach Asien exportiert, wo sie nach wie vor geschätzt sind. In der italienischen Küche, als Besonderheit der Emilia-Romagna, wird das Spitzbein auch entbeint und gefüllt als Zampone geschätzt.