Meaning of "miso" in the French dictionary

Miso is a traditional Japanese food that comes in the form of fermented paste, high protein content, very pronounced taste and very salty. It may be beige to pale yellow to dark chocolate brown and its texture is similar to that of a nut butter. It is made from the following ingredients: ▪ soybeans ▪ double their weight in rice or barley ▪ a high proportion of sea salt and water ▪ a ferment called kōji, a mixture of wheat or rice inoculated with kōji-kin, or with shōyu-kōji-kin. The duration of fermentation can range from a few weeks to three years, depending on the miso variety. Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix. Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants : ▪ graines de soja ▪ le double de leur poids en riz ou en orge ▪ une forte proportion de sel marin et d’eau ▪ un ferment appelé kōji, mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin, ou avec le shōyu-kōji-kin. La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.