Mumme
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La Mumme ou Braunschweiger Mumme est un type de bière germanique originaire de Basse-Saxe. Il s'agit d'une fort ancienne variété de Schwarzbier à fermentation haute attestée depuis le XIVe siècle. Bien que répandue dans le monde entier durant les deux siècles passés, elle a quasi disparu aujourd'hui. Elle doit son succès à sa très bonne tenue dans le temps, malgré la chaleur ambiante.
Histoire
[modifier | modifier le code]La première fois que la Mumme fut mentionnée serait dans la facture datent de 1390 pour un festival qui a eu lieu dans la ville de Braunschweig[1]. Populaire non seulement auprès du peuple, mais aussi auprès de la noblesse. Deux tonneaux ont été offerts au Landgrave de Hasse lors de sa visite à la ville.
Il y a une variété de mythes autour de l'étymologie de la Mumme, néanmoins qu'il manque une théorie prouvée et définitive. Une théorie, qui a été réfutée, raconte que c'est le maître brasseur Christian Mumme qu'il a parfait la recette. Une autre fait référence à la durée de conservation longue de la bière qui fait penser à une momie égyptienne.
Brassage
[modifier | modifier le code]Elle est brassée à partir d'un mélange de 1/3 de froment et 2/3 d'orge. Elle a un goût très amer.
Il en existait deux variétés : Stadt-Mumme, à consommer immédiatement (en ville) et Schiff-Mumme, plus forte et plus houblonnée, à conserver, à exporter ou consommer notamment sur les bateaux.
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ (de) « Braunschweiger Mumme », sur Stadt Braunschweig (consulté le )
Lien externe
[modifier | modifier le code]- (en) Détails
