Vermentino
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| Vermentino | |
 Le Vermentino représenté dans l'œuvre de Giorgio Gallesio dans les années 1817-1839 | |
| Caractéristiques phénologiques | |
|---|---|
| Débourrement | 7 jours après le chasselas |
| Maturité | 3e époque, trois semaines et demie après le chasselas |
| Caractéristiques culturales | |
| Vigueur | Forte |
| Mode de taille | Taille courte |
| Productivité | Régulière |
| Exigences culturales | |
| Climatique | Régions chaudes |
| Pédologique | Terrain sec et peu fertile |
| Potentiel œnologique | |
| Potentiel aromatique | Aubépine, amande et pomme |
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Le vermentino est un cépage blanc italien[1]. Ses grappes produisent un vin sec ou sont commercialisés comme raisin de table[2].
En Italie, le Vermentino B peut officiellement être désigné par les noms "Favorita" et "Pigato". En France, il porte le nom de rolle B (en Provence) ou de Vermentinu B (en Corse) ou encore Garbesso B[3].
Origines et Répartition Géographique
[modifier | modifier le code]D'après Pierre Galet[4], il serait issu de la Malvoisie, passé du vignoble de Madère en Espagne. De là, il aurait conquis la Corse et la Sardaigne avant d'arriver en Italie[5] (Ligurie). Cette théorie est cependant en contradiction avec des documents mentionnant ce cépage en Ligurie dès le XIVe siècle (sous le nom d'Arratelau), alors que les Portugais n'arrivèrent à Madère qu'au 15ème.[réf. nécessaire]
Plus vraisemblablement, vu sa parenté avec la Malvoisie, ce cépage aurait été rapporté de Grèce en Italie par les marchands vénitiens.
Aujourd'hui, ce cépage est cultivé essentiellement en Italie (Ligurie, Sardaigne et Toscane), où il représentait environ 3 900 hectares en 1999, mais aussi de plus en plus en France (Corse, Provence, et Languedoc)[6].
En Corse, ce cépage est utilisé pour la fabrication du vin blanc Patrimonio en monocépage, et entre aussi dans la composition des blancs des AOC d'Ajaccio et de Calvi[7].
En Sardaigne, il est à la base de la DOCG Vermentino di Gallura.
Récolte, vinification, assemblage,
[modifier | modifier le code]La récolte du raisin est précoce en vue de préserver l'acidité. Seul, il donne des vins frais et aromatiques ; il est également associé au grenache blanc, à l’ugni blanc ou au picpoul. Certains producteurs réalisent une fermentation malolactique afin d'obtenir un style plus riche et plus concentré[2].
Caractéristiques ampélographiques
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- Grappes moyennes à grosses.
- baies moyennes, légèrement ellipsoïdes, blanches devenant rosées à sur-maturité.
Aptitudes
[modifier | modifier le code]Culturales
[modifier | modifier le code]C'est un cépage vigoureux, mais assez sensible au vent. Il se plaît dans des régions chaudes, sur un terrain sec et peu fertile. Il assure une production régulière.
Sensibilité aux maladies
[modifier | modifier le code]Il craint l'oïdium, et dans une moindre mesure la pourriture grise après véraison[6] ; il doit donc être taillé court.
Qualités œnologiques
[modifier | modifier le code]Sa riche palette aromatique présene des arômes d'agrumes, de fleurs et de fruits (aubépine, amande,pomme...), qui se mêlent à des notes minérales et boisées. Sa longueur en bouche et sa fraîcheur rendent le vermentino très polyvalent : il est conseillé comme apéritif ou pour accompagner poissons et crustacés[8].
Il apporte qualité et personnalité aux vins blancs. Associé aux cépages rouges, il donne naissance à des rosés pleins de charme.
Il donne des vins frais délicats et légèrement aromatiques[9] de belle couleur pâle et de qualité, généralement bien équilibrés, gras mais manquant parfois d'acidité.
Source
[modifier | modifier le code]- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Rolle (cépage) » (voir la liste des auteurs).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (fr) « Informations sur le cépage Rolle », sur 1001degustations.com (consulté le ).
- 1 2 François, « Vermentino (ou Rolle) cépage blanc, si méditerranéen ! », sur Dico du vin, le dictionnaire du vin, (consulté le )
- 1 2 Fiche vermentino sur Pl@ntGrape.
- ↑ Pierre Galet, Cépages et Vignobles de France, t. 2 : L'Ampélographie Française, Dehan, , p. 336.
- ↑ Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman (trad. de l'allemand), Guide des cépages : 300 cépages et leurs vins, Paris, E. Ulmer, , 320 p. (ISBN 2-84138-059-9), p. 266.
- 1 2 Pierre Galet, Dictionnaire Encyclopédique des Cépages, Hachette, , 935 p. (ISBN 978-2-01-236331-1), p. 827.
- ↑ Charles Frankel, Guide des Cépages et Terroirs, Delachaux et Niestlé, p. 262.
- ↑ @winespector, « Vermentino : Un cépage de vin blanc aux notes fruitées » [archive du ], sur Winespector, en quête de vins (consulté le )
- ↑ « Zoom sur un cépage : quand le rolle joue les grands blancs », sur idealwine.net (consulté le ).
