Maluns

Maluns
Un piatto di Maluns con prodotti dei Grigioni: torta di noci di Sedrun, mele di Campascio, carne secca di Churwalden, formaggio d'alpe di Nufenen e Salsiz di Schiers
Origini
Luogo d'origine	Svizzera
Regione	Grigioni
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	Patate, farina, burro, sale

I maluns sono un piatto tradizionale grigionese, composto principalmente da patate.

Descrizione

Vengono preparati con patate cotte nella loro buccia (solitamente il giorno prima), sbucciate e grattugiate, poi mescolate con un po' di farina in proporzioni che variano a seconda della ricetta. La miscela ottenuta viene poi fritta lentamente nel burro fino a formare delle palline o delle briciole dorate. Il piatto viene solitamente servito con una composta di mele, o altra frutta a seconda della stagione, e vari formaggi regionali ed, eventualmente, salumi, come il Salsiz (salsiccia secca) o la carne dei Grigioni. Sono anche tradizionalmente accompagnati da caffè al latte.

Etimologia

La parola in romancio « maluns » viene dal latino micula/miculones : « piccole briciole ». I maluns sono conosciuti anche sotto il nome di Bündner Kartoffelribel in tedesco.

Voci correlate

• Capuns, un altro piatto tipico dei Grigioni
• Rösti, un altro piatto semplice svizzero a base di patate

Collegamenti esterni

• La ricetta dei maluns secondo lo chef Andreas Caminada (con video) sul sito finedininglovers.com