広東メシ　桑葉浸魚皮餃(サンイェ ジン ユィピージャオ)

[日] 桑葉浸魚皮餃サンイェ ジン ユィピージャオ
[中] 桑叶浸鱼皮饺sāngyè jìn yúpíjiāo
[粤] 桑葉浸魚皮餃sōngyihp jam yùhpèihgáau2

広東省仏山市順徳の魚肉に澱粉を振りながら薄く伸ばして皮にした餃子を、桑の葉入りのスープに浸したスープ水餃子。魚皮餃の皮はツルツル。桑基魚塘(後述)の桑の葉を使う。

桑基魚塘は長江デルタで生まれたら魚の養殖池を掘って湿地の水を集め魚を育てるとともに、周りに桑を植えて養蚕を行う長江デルタの水利・土木とエコ生産を同時に行う技術。この技術が広東の珠江デルタに伝わり湿地帯が農地・養殖池に変わり開発が進んだ。