四川メシ　燃麺(ランミィエン)

[日] 燃麺ランミィエン
[中] 燃面ránmiàn

四川省宜賓の和え麺。油分が多く、火をつけると燃えると言われているので燃麺。

基本は高菜の漬物「芽菜ヤーツァイ」、砕きピーナッツ、ネギの乗った麻辣味の和え麺。多くの店では肉そぼろ入の葷燃麺ホンランミィエン（荤燃面hūnránmiàn）、汁麺版の湯燃麺タンランミィエン（汤燃面tāngránmiàn）、麺の代わりにワンタン入りの燃抄手ランチャオショウ（燃抄手ránchāoshǒu）などの選択肢がある。