四川メシ　烤魚(カオユィ)

[日] 烤魚カオユィ
[中] 烤鱼kǎoyú

重慶市万州区発祥の川魚を丸ごと焼いてから野菜や豆腐等と一緒に麻辣味スープで煮る料理。焼き浸し。2000年代中頃から全国に広まり、現在では泡椒パオジャオ(唐辛子の漬物)、豆豉ドウチ(浜納豆)、酸菜スゥアンツァイ(中国西南のカラシナの漬物。中国東北の白菜の酸菜とは別のもの)、番茄ファンチエ(トマト)、青花椒チンホアジャオ(青華北山椒)など味のバリエーションが増え、入れる具材も多彩になっている。

重慶の江湖菜ジャンフーツァイ。江湖菜を直訳すると「世間の料理」、意訳すると「豪快な田舎料理」。

1尾を2つの味で楽しめる「一魚イーユィ両吃リャンチー」を提供する店もある。