四川メシ　麻婆豆腐(マーポー ドウフ)

[日] 麻婆豆腐マーポー ドウフ
[中] 麻婆豆腐mápó doufu

言わずと知れた四川料理を代表する料理の一つ。ここでは日本人向けに改良された麻婆マーボー豆腐ではなく、本場四川の麻婆マーポー豆腐について。麻婆の婆の発音はポー、濁らない。

四川省成都発祥、豆腐と挽肉の豆板醤炒め、仕上げに花椒（華北山椒）の粉をかける。麻辣味。

成都の万福橋にあった陳興盛飯舗の店主、陳春富が亡くなった後、店を切り盛りしていた妻の劉氏が1862年に開発した。劉氏には麻（あばた）があり、あばたのおばさんの豆腐で、麻婆豆腐マーポー ドウフと呼ばれるようになった。後に陳興盛飯舗は店名を陳麻婆豆腐に変えた。

あばたがあったのは劉氏ではなく陳春富で、あばたの陳の女将さんという意味で、劉氏が陳麻婆と呼ばれたという説もある。

また、陳麻婆豆腐のオリジナルは牛肉を使っていたが、各地にレシピが広まると豚肉でも作られるようになった。