四川メシ　酸菜魚(スアンツァイ ユィ)

[日] 酸菜魚スゥアンツァイ ユィ
[中] 酸菜鱼suāncài yú

重慶市や四川省達州の川魚の酸菜スゥアンツァイ煮。重慶市江津県発祥と言われている。酸菜は中国西南のカラシナの漬物(東北の白菜の漬物の酸菜とは別のもの)、主に草魚や雷魚などを使う。酸菜からスープに溶け出した酸味と旨味が白身魚に絡み美味い。1990年代から全国に広まった。

重慶の江湖菜ジャンフーツァイ。江湖菜を直訳すると「世間の料理」、意訳すると「豪快な田舎料理」。