誰でも作れる 塩麹の作り方＆初心者でも失敗しないポイント
初めての人でも失敗しない塩麹の作り方についてご紹介します。
【材料】
・米麹（生麹）・・・300g
・塩・・・100g
・水・・・300ml
【道具】
・蓋付きの保存容器 または ジップロック
※容積600ml以上のもの
・スプーン
・はかり
・アルコール消毒スプレー（食品用）
【作り方】
１．容器とスプーンはアルコールスプレーをかけ、
乾くまで置くか、
キッチンペーパーで拭き取る。
※ジップロックを使う場合は消毒不要です。
２．米麹を未開封の袋の上から軽くもみほぐす。
３．全体的にほぐれたら、米麹を開封して容器に入れる。
４．手で塊がなくなるまでほぐす。
５．塩300g・水300mlを入れ、
スプーンでよく混ぜ、蓋をする。
６．常温に置き、毎日清潔なスプーンでかき混ぜる。
（目安：夏は７日、冬は10-14日）
７．麹が指で簡単につぶせる柔らかさになったら完成。
冷蔵で保管する。
８．冷蔵３ヶ月、冷凍１年、保存可能です。
💡失敗しないためのポイント・注意点
最重要ポイントは、
塩分濃度と清潔です。
◯塩の分量は減らさない。
塩を減らすと、雑菌が繁殖しやすくなり失敗の原因に。
塩分濃度は14%が目安。
◯麹のカタマリがなくなるまでほぐす
塩が均一に行き渡りやすくなり、腐敗菌の繁殖を防ぎます。
◯清潔なスプーンで
混ぜるとき・使うときに、
使用済みスプーンを使用すると腐敗の原因に。
塩麹の作り方と失敗しないコツを画像１枚にまとめました。
保存して作ってみてくださいね。
初心者でも判断できる！塩麹【成功・失敗】の見分けポイント
✅ 成功している塩麹のサイン
① 香り
甘酒っぽい
ごはん・お米の自然な甘い香り
ツンとした刺激臭がない
👉「いいにおい」「ほっとする匂い」が目安
② 味
角のない、まろやかな塩味
ほんのり甘みを感じる
👉 しょっぱいだけなら、まだ発酵途中のことも。
数日追加発酵する。
③ とろっとしている
米粒がふっくら、指で簡単につぶせる
水と米が分離せず、とろっと一体化
④ 表面に異常がない
白い膜（産膜酵母）が薄く出るのはOK
カラフルなカビ（黒・緑・青・ピンク）は出ていない
⚠ 失敗の可能性が高いサイン
① ツンとした異臭がする
酢のような強い酸味
腐敗臭・生ゴミっぽい匂い
❌️ これは使わず処分を
② カビが生えている
ふわふわしている
色がついている（白・薄いベージュはOK）
❌️表面だけ取ってもNG。処分推奨。
③ いつまでもシャバシャバ
1週間以上たっても
米が固く、水っぽいまま
👉 温度が低すぎたかも？
→温かい部屋に移動して追加発酵。
🌱 よくある「これって失敗？」Q&A
Q. 白い膜が出たけど大丈夫？
→ 匂いが正常ならOK
混ぜて冷蔵保存に切り替えれば問題なし
Q. 甘くならない…
→ 冬場は時間がかかる
→ 毎日1回しっかり混ぜるのがコツ
Q. 途中で冷蔵庫に入れていい？
→ 発酵が止まるので、
完成してからがベスト
塩麹を使ったカンタンレシピ
塩麹を使ったレシピは他の記事で紹介しています。
さいごに
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