生海苔そば【我が干しそば道 精進の49杯目】
【我が干しそば道 精進の49杯目】
●メニュー名：
生海苔そば
※本場江戸前 行徳海苔を使用
●解説：
これは本場江戸前の行徳海苔、その生海苔で作った澄まし汁で点てた生海苔そばだ。所謂「花巻そば」とは似てはいるが、実は異なる一杯なのである。
私が新鮮な生海苔を堪能できるのは、海苔が我が町の沖「三番瀬」で採れるからであり、何よりご近所に海苔漁師のAさんがお住まいだからである。
この行徳の三番瀬で採れる海苔は、全国の海苔の品評会などでも常に上位に食い込むものなのだ、これでマズイわけがない。
そのような希少で高級な食材を取り扱うにしては、今回は非常にアバウトな作り方で参考にならないかもしれないが、一応いつものように記しておこう。
まずは生海苔をザルで2～3回真水で洗ったのちに軽く絞り、つゆと醤油、適量の水を加えて、鍋でひと煮立ちさせる。
それを茹であがった蕎麦にぶっかけていただく。
たったこれだけなのだが、私がたまに点てる花巻そばより海苔の香りが濃厚で、まことにデリシャス＆エレガントな一杯なのだ。
出来ることならフォロワーさんたち全てにご馳走したいほどに旨い。これだけ旨いと、やれ汁がー、やれ干しそばがー、いやいやトッピングがーー！と日々考えるのがまったくバカバカしくなるぐらいに空前絶後で無慈悲なほどに旨いのである。
そして今回使用の干しそば、霧しな製の木曽路御岳そばは、かけそばや盛りそば、そして氷水そばなどのプレーンな一杯でいただくことがお勧めの、旨さひときわ輝く干しそばであり、私の大好きな駄そば/大衆そばとは違うがこれがまた素晴らしいのである。木曽路御岳そばは、トッピングなしでいただくことが旨いご馳走そばなのだ。
干しそばとしては、3割そばの所謂「標準品」なのだが、元来蕎麦 or 蕎麦切とは、江戸時代のその誕生時より、繋ぎに小麦などを混ぜて麺状に加工したもので、小麦粉を加えることは当たり前、その上で旨いかどうかだ。私が知る限り、そば粉の割合が多い干しそば、例えば十割、二八などと声高にパッケージに記載された干しそばほど、味でこの霧しな製「木曽路御岳そば」赤ラベルの足元にも及ばないものが多い。
世の自称・他称「そば通」達よ、干しそばを語るなら、まずはこの木曽路御岳そば（赤ラベル）を手繰ってからにしてほしい！
それほどまでに木曽路御岳そばは素晴らしいのだ！
もはやこれは単なる干しそばではなく「木曽路御岳そば」という日本そばのひとつのジャンルなのではなかろうか？そう、あの世界の伝説カップヌードルが単なるカップラーメンではなく、一つの確立された麺ジャンルであることと非常によく似ているのである。
この太く平たい蕎麦に、霧しな秘伝の「元祖 乱れづくり製法」、これが旨くないという輩は、蕎麦人生を一から考え直すべきではないだろうか。
●干しそば：
霧しな『木曽路御岳そば』赤ラベル
蕎麦粉3割の最もプレーンなもの ×200g使用木曽路御岳そばにはこの「赤ラベル」と、国内産そば粉を使用した「黒ラベル」が存在する。
●つゆ：
キッコーマン濃いだし本つゆ
ヤマサしょうゆ
●生海苔：
本場江戸前 行徳産
伝説の上妙典「春喜屋」製
●コメント：
海苔は海の野菜、海の肉と云われる程に栄養価が高く、繊維質も非常に豊富だ。食物繊維を筆頭にビタミンC、ビタミンB1、B2、タンパク質、そしてEPA(イコサペンタエン酸）、他にもカルシウムや鉄分なども豊富に含んでいる。EPAは昨今注目される栄養素のひとつで、悪玉コレステロールを減らし、肥満の原因である中性脂肪を減少させる効果もあるといわれ、生活習慣病予防に最適なのだ。さらにがん予防にも効果が高いと聞く。
●諸注意：
特になし
●全日本干しそば党 党首より：
干しそばの神様そば神様 天干細蕎麦命様、お陰で江戸の町の花巻そばすら凌駕、そして圧倒的な力で駆逐する完璧な一杯をいただけました、本当にありがとうございます！天干細蕎麦命のお導きに感謝、大感謝！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
諸君、干しそばの光に( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!
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●追伸：
全日本干しそば党の歴史は、Instagramから始まった。
https://www.instagram.com/sanada_do/
※本稿は、Instagram 2025年3月28日のPOSTより引用・加筆
