江戸おろししょうゆそば【我が干しそば道 精進の５杯目】

【我が干しそば道 精進の５杯目】

●メニュー名：
江戸おろししょうゆそば（江戸時代中期の江戸の町仕様）
※越前おろしそばの元祖といえる一杯

●解説：

蕎麦切が誕生した江戸時代中期の江戸の町では、蕎麦切は味噌だれや醤油をかけて食べていたようで、その際、蕎麦に載る薬味は大根おろしを筆頭に長ネギ、その他かつお節などだったそうだ。今回はそんな歴史を意識した一杯で、大根おろしに旨い醤油をぶっかけた蕎麦である。この醤油だけの「汁？」は、やがて江戸時代後期になってカツオ出汁や煮かえし（所謂かえし）を使用したものへと徐々に進化し、現在の一般的な蕎麦汁へなった。
この江戸時代中期の蕎麦の食べ方は、21世紀の現在では全く一般的ではないが、今でもこの食べ方に近いご当地そばが幾つか存在し、その代表的なものは福井県嶺北地方で食される「越前おろしそば / 越前そば」になる。
ただし越前そばは醤油をかけるのではなく、一般的な蕎麦汁で食すもので、昨今ではその蕎麦自体も、茶そばや田舎風そば、中には更科などと、様々な種類の蕎麦でいただくようで、蕎麦そのものに関しては統一した規格がないようだ。今回の一杯は、そんな越前そばの元祖ともいえる蕎麦といえるのではないだろうか。
ここまで重たい講釈が続くと、作るのに大層な手間がかかるのではないかと誤解されそうだが作り方は至って簡単。蕎麦を皿に盛りつけ、そこに大根おろしをそのおろし汁ごと蕎麦にかけ、大量の刻みネギと鰹節を盛って、お好みの醤油を好きなだけ垂らすだけだ、今回は通常の醤油ではなく生醤油を使用している。大根おろしのサッパリとした旨みと辛味に醤油が交わり、シンプルだが何ともいえぬ至福の味となるのだ。この一杯の存在は、世の蕎麦の在り方自体を否定しかねないが、手間暇かけた旨いそば汁なんて、実はいらないのではないかとさえ思える美味しさである。なにより蕎麦の旨みも引き立ててくれる大根おろし（おろし汁含）+醤油は、シンプルながら最高のそば汁といえるのではないだろうか。
そして今回使用の干しそば、霧しな製の木曽路御岳そばは、かけそばや盛りそば、そして氷水そばなどのプレーンな一杯でいただくことがお勧めの、旨さひときわ輝く干しそばであり、私の大好きな駄そば/大衆そばとは違うがこれがまた素晴らしいのである。木曽路御岳そばは、トッピングなしでいただくことが旨いご馳走そばなのだ。干しそばとしては、3割そばの所謂「標準品」なのだが、元来蕎麦or蕎麦切とは、江戸時代のその誕生時より、繋ぎに小麦などを混ぜて麺状に加工したもので、小麦粉を加えることは当たり前、その上で旨いかどうかだ。私が知る限り、そば粉の割合が多い干しそば、例えば十割、二八などと声高にパッケージに記載された干しそばほど、味でこの霧しな製「木曽路御岳そば」赤ラベルの足元にも及ばないものが多い。世の自称・他称「そば通」達よ、干しそばを語るなら、まずはこの木曽路御岳そば（赤ラベル）を手繰ってからにしてほしい！それほどまでに木曽路御岳そばは素晴らしいのだ！もはやこれは単なる干しそばではなく「木曽路御岳そば」という日本そばのひとつのジャンルなのではなかろうか？そう、あの世界の伝説カップヌードルが単なるカップラーメンではなく、一つの確立された麺ジャンルであることと非常によく似ているのである。この太く平たい蕎麦に、霧しな秘伝の「元祖 乱れづくり製法」、これが旨くないという輩は、蕎麦人生を一から考え直すべきではないだろうか。

●干しそば：

霧しな 木曽路御岳そば（赤ラベル）
蕎麦粉3割の最もプレーンなもの。×100g使用
※木曽路御岳そばにはこの「赤ラベル」と、国内産そば粉を使用した「黒ラベル」が存在。

●つゆ（？）：
キッコーマン　しぼりたて生しょうゆ + 大根の絞り汁

●大根おろし：
千葉県産
直径6cmのものを10cm分おろしたもの

●長ネギ：
茨城県産

●かつおぶし：
ヤマキ　かつおパック

●コメント：
この江戸時代中期の江戸の町仕様の蕎麦は簡単なのに本当に旨い。そしてご覧になって分かるように栄養豊富。大根もネギもご存じの通り滋養強壮効果、免疫力強化に高い効能を持つ野菜たち、さらにそば汁ではなく質の良い醤油なので余計な糖分も存在しない。この先私が年々老いていった際、今以上にこの蕎麦の食べ方が多くなるのではないかと思われる。

●諸注意：
特になし

●全日本干しそば党 党首より：
我ら全日本干しそば党が奉る干しそばの神様そば神様　天干細蕎麦命様、
この一杯、まさにお江戸八百八町の喧騒が聞こえてきそうな「テヤンデェ、このコンコンチキめぇ～！」なノッピキナラナイ美味しさです。なによりこの一杯へのお導きを、まことにありがとうございました！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！

諸君、干しそばの光に( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!

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●追伸：
全日本干しそば党の歴史は、Instagramから始まった。
https://www.instagram.com/sanada_do/

※本稿は、Instagram　2025年7月10日のPOSTより引用・加筆