【干柿】日本のドライフルーツ、干柿の作り方と紐のくくり方。

日本の風景、干柿。

寒くなってくると、あちこちで見かける田舎の風景。干し柿の季節だなぁ～でも買うほどじゃないんだよなぁ～と考えていたら、おすそわけをいただいた。食べ物って考えているとすぐに来る。

わたしの作り方は本当にシンプル。皮をむいて干すだけ。表面に守ってくれる菌ちゃんがいるので、殺菌しなくてもカビないのです。（吊るす場所にもよるけど）そして、衝撃の結末もお楽しみください・・。

渋柿の皮をむいていく

干柿には渋柿を使います。甘柿は小さいので、干すとかなりミニサイズになってしまう。作る時期は迷いますが、できるだけ寒くなって乾燥した頃に。

雪が降ると水分が多くなるので、土地にもよりますが、11月前半ぐらいが良いかと。寒い家なら、家の中の乾燥した場所でも作れます。いくら菌ちゃんたちが守ってくれると言っても、じめじめした所ではカビやすくなってしまうので、場所は選びましょう。

空氣の中の水分量を肌で感じて、野性的に判断してみたりして。おばあちゃんたちの勘て、こういうものだろうなぁ。はぁ～早くその域に達したいものだ。

くるくると林檎のようにむいていく。縦でも横でも、むければ大丈夫。ピーラーも楽ちん。枝付きが非常に可愛くて萌えであります。渋柿も干せば甘くなる、先人の知恵、素晴らしき。

菌ちゃんを信頼しよう

このむいた渋柿を殺菌の為、お湯につける方法があるらしい。乾かしたいのに、なぜに濡らすのか？？菌ちゃんをこ～ろ～す～な～！笑

植物の表面には酢酸菌や乳酸菌がいるので、守ってくれているのです！殺菌すると腐敗菌の方が復活が早いので逆効果だったりします。

皮は干して、ぬか床へ

▼皮は、干して糠床にいれると美味しくなる。

干柿の紐のくくり方

量が少ない場合におすすめの方法。ハンガーで干すなら、雨の時もすぐに取り込めるし、乾燥した場所にいつでも移動できる！鳥が狙ってくる時にも、すぐ移動～！

写真では見やすいように浮かせたけど、枝の根本を抑えてしっかりと押さえる。（下の写真 ↓ の根本のように、スキマなく）

この下にまた同じように繰り返して、くくっていく。

柿モビール

２階に干してみました。ハンガーだと好きな場所に移動できてとても良い！と言っても、吊るしっぱなしだった。洗濯物が凍る、山の中。

干されていく経過観察

干されていく過程。まずは、作りたて。瑞々しい、ぴっちぴちだわ♥1週間くらいたったら優しくもんであげます。もんであげることで、甘味が均一になっていきます。

寒かったので、かなりほっといてしもうた。見かけるたびに、もにもにもにもに。最初は固くて表面だけでしたが、だんだんと中までしっかりもめるように。

3週間くらいたったら、粉が吹いてきた。氣温が低いと、粉が吹きやすい。この粉は、柿の糖分が表面に出て結晶化したもの。

よくもんだからでしょうか、キレイに吹いてくれました。鳥が食べたりする場合はネットにいれて干すのがいいみたい。

結局、1か月くらい干してしまいました。これ以上干すと固くなりそうなので、食べてみることに。収穫しながら妄想していたのは、こんなおやつたち、、♥

全柿が泣いた・・！衝撃の結末・・！

ブリーチーズとオーガニック紅茶でお茶会～♥紅茶の香りに癒されながら、干柿がなんと美しいのでしょうか！すごく上手にできたのでは？！と期待MAXに！

しかーし、食べてみて衝撃、、！！！！！好きだと思いこんでいただけ？？あんまり好きじゃないことに氣づく、、。

昔も作っていたよな？！とよく考えたら、作ったけど、周りの人に食べさせていただけかもしれん、、！

当時、どんだけ病んでたんだ、自分。としみじみ思いながら、お茶とブリーだけ美味しくいただきました。子供と元夫は美味しー！って喜んでたから、まぁいっか。←着地

▼離島でブリーチーズが食べたければ、お取り寄せ。あぁ、ツルヤ（長野のスーパー）が恋しい～。

そもそも柿がそんなに好きじゃないんだった！！笑　もしも、次回もらったら『柿酢』にしよう。。

ついでに柿酢の作り方

柿酢には、ぐちゅぐちゅの熟れた柿がいいです。潰して瓶に入れて、ネットをかぶせておく。（ネットは虫よけ）空氣中に酢酸菌がいるので、勝手に醗酵すて、酢になります。

醗酵しない、または腐敗するなら、菌ちゃんが不在かも？？家の除菌もほどほどに！

干柿が大好きな方は、妄想したおやつを任せた！ぜひ楽しんで！

ではまた～♥