鹿児島県の郷土料理「とんこつ」

おはようございます。

明日は雨のようなので、今日のうちに洗濯を済ませておくか。

さてさて、話は変わりますが、先日、麦味噌を購入しました。今度、「麦味噌を買ったら作ろう！」と思っていた郷土料理がありました。

それは何かと言うと…

「とんこつ」

「とんこつ」は、鹿児島県の郷土料理だそうです。
他のお料理のために根菜類も用意してあったのでちょうどいい！

いろいろなレシピがあったのですが、コチラのレシピをベースに少しアレンジをして作っていきます！

それでは、早速、調理開始！

まずはお肉の準備から。
今回用意したスペアリブがコチラ。本当は、長さを半分にしたかったけれど、うちの包丁では切るのが無理だったので、このまま調理していきます。

まずはフライパンで焼いていきます。

焦げ目がついてきました。

そしたら、焼酎を投下！
芋焼酎を使いたかったけど、まだ封が空いていなかったので、米焼酎を使いました。

炒りつけていきます。

こんなもんでいいかな？

お湯をかけてサッと洗いました。

これを鍋に入れ、ヒタヒタの水、スライスした生姜を加えて茹でていきます。

この間にその他材料の準備。
他のレシピでニンジンも加えているものがあったので、ニンジンも入れていきます。

こんな風にカット。

灰汁を取りながら１時間ほどお肉を茹でました。

そうしたら、他の具も投下。

煮ている間に麦味噌と黒砂糖の準備。
参考レシピより、だいぶ黒砂糖の量は減らしました。

用意した麦味噌と黒砂糖の約半量を投下。

これでしばし煮ていきます。

途中経過。
だいぶ煮詰まってきました。

ここに、残しておいた麦味噌と黒砂糖を投下。

お肉がもうこの時点で骨から外れそう！

こんなもんでいいかな？
一旦、冷ましました。

再度、温め直しました。

彩り用にコチラのいんげんの準備。
茹でておきます。偶然にも鹿児島産のものでした(≧∀≦)

あとは器に盛り完成！
それでは、いただきます！

うーん、美味しい！
お肉ホロホロ！骨から箸でスルッと取れる(≧∀≦)煮汁にお肉の破片が混ざり合って、それがその他の具に絡んでこれまたいい感じ。この汁、ご飯にかけても美味しいんじゃない？

ちょっとモツ煮っぽいかんじだし、お酒のおつまみにもいいね！(≧∀≦)

だいぶ、黒砂糖は減らしたけど、甘さは充分感じるから減らして大正解だったな。

ま、また作ろっと。

さてさて、ただいま、47都道府県郷土料理チャレンジというのを１人で勝手にやっていて、今年2025年は９巡目達成が目標！

さ、今回の「とんこつ」

これで、鹿児島県のお料理は、なんと、これで１０品目！
なので、日本地図にはまたまた変化が！

ついでに…
今まで作った鹿児島県の郷土料理はコチラ。

それでは、また明日。