「チーズ」の暗記ポイント～ワイン・エキスパート試験

「河童の目線で人世を読み解く」市井カッパ（仮名）です。
「すべての組織と人間関係の悩みを祓い癒し、自然態で生きる人を増やす」をミッションに社会学的視点から文章を書いております。

御覧いただき、ありがとうございます。今回はワインの勉強についてアップしていきます。理由は下記の記事で書いています。

さて、今回は「チーズ編」です。

総論

原産地呼称保護

　オランダ語　B.O.B.
　英語　P.D.O.
　フランス語　A.O.P.
　ドイツ語　g.U.

　1952年　ストレーザ条約
　　８ヶ国　スペイン無し

タイプ別

ソフトタイプ
　保存中は上下を反対向き
加熱圧搾タイプ
　アルプスをはじめとする山岳地帯
　40℃以上から55℃くらいにまで加熱
　　40℃以上50℃未満　半加熱圧搾
　　40℃以下　非加熱圧搾
非加熱圧搾タイプ
　　断面にアルミホイル、クッキングシートを当ててラップで包む
パスタフィラータ
　堆積したカードを発酵させた後、細かく裁断し、
　お湯をかけて練って引き伸ばして造る
フレッシュタイプ
　ホエイを排出しただけで熟成させない
ウォッシュタイプ
　表皮が粘着性のある赤褐色の色
　特有のスパイシーな香り
　リネンス菌
白カビタイプ
　ペニシリウム・カンディダム
　熟成すると茶褐色に変化する
　上下を反対にして保管する
青カビタイプ
　金串で穴を開けてから熟成させる
　もろく崩れやすく、他のチーズより塩味を強く
　酸欠状態だと色あせる
　密閉した状態で長く保存しない
　ペニシリウム・ロックフォルティ
酵母（シェーヴル）タイプ
　加塩する際に、塩に木炭の粉を混ぜて表面に塗す
　保存の際のムレ臭に注意する

各国別

フランス

アルザス地方＆ロレーヌ地方
　Munster　牛　ウォッシュ
イル・ド・フランス地方
　Brie de Meaux　牛　白カビ
オーヴェルニュ地方
　Fourme d'Ambert　牛　青カビ
　Saint-Nectaire　牛　ハード（非加熱圧搾）
　Bleu d'Auvergne　青カビ
ティエラッシュ地方＆フランドル地方
　Mimolette　牛　ハード（非加熱圧搾）
オクシタニー圏
　Roquefort　羊乳　青カビ　：　Sauternesと合わせる
　Bleu des Causses
シャンパーニュ地方
　Langres　牛　ウォッシュ
　Chaource　牛　白カビ
ジュラ地方
　Comté　牛　ハード（加熱圧搾）
　Morbier　牛　ハード（非加熱圧搾）
　Mont d’Or　牛　ウォッシュ
サヴォワ地方
　Abondance　牛　ハード（半加熱圧搾）
　Reblochon　牛　ハード（非加熱圧搾）
　Beaufort　ハード（加熱圧搾）
ノルマンディー地方
　Pont-l’Évêque　牛　ウォッシュ
　Livarot　牛　ウォッシュ
　Neufchâtel　牛　白カビ
コート・デュ・ローヌ地方
　Picodon　山羊　酵母（シェーヴル）
ブルゴーニュ地方
　Baraka　　牛　白カビ
　Epoisses　牛　ウォッシュ
　Charolais　山羊　酵母（シェーヴル）
　Mâconnais　山羊　酵母（シェーヴル）
ロワール渓谷地方
　Valençay　山羊　酵母（シェーヴル）
　Selles-sur-Cher　山羊　酵母（シェーヴル）
　Sainte-Maure de Touraine　山羊　酵母（シェーヴル）
　Chavignol　山羊　酵母（シェーヴル）
　Crottin de Chavignol　山羊　酵母（シェーヴル）：合わせる　Sancerre
　Pouligny-Saint-Pierre　山羊　酵母（シェーヴル）
プロヴァンス地方
　Banon（バノン）　山羊　酵母（シェーヴル）
コルシカ島
　Brocciu　羊、山羊　ホエイチーズ・フレッシュ＆熟成あり

イタリア

ヴァッレ・ダオスタ州
　Fontina　牛　ハード（半加熱圧搾）
ポー川一帯
　Grana Padano　ハード（加熱圧搾）
ピエモンテ州
　Bra　牛　ハード（非加熱圧搾）
　Castelmagno　牛　ハード（非加熱圧搾）
　Raschera　牛　ハード（非加熱圧搾）
　Robiola di Roccaverano　山羊50％以上　酵母（ソフト）
ロンバルディア州
　Taleggio　牛　ウォッシュ
　Gorgonzola　牛　青カビ
ヴェネト州
　Asiago　牛　ハード（半加熱圧搾）
　Monte Veronese　牛　ハード（加熱圧搾）
　Piave　牛　ハード（加熱圧搾）
ラツィオ州
　Pecorino Romano　ハード（加熱圧搾）
シチリア州
　Ragusano　牛　ハード（パスタフィラータ）
サルデーニャ州
　Pecorino Sardo　羊　ハード（半加熱圧搾）
エミリア・ロマーニャ州
　Parmigiano Reggiano　ハード（加熱圧搾）

ポルトガル

　Queijo Serra da Estrela　羊　ソフト
　Requeijão Serra da Estrela　羊　ホエイチーズ・フレッシュ

スペイン

北部
　Cabrales　青カビ
バスク地方＆ベアルン地方
　Ossau-Iraty　羊　ハード（非加熱圧搾）
　Idiazábal　羊　ハード（非加熱圧搾）
ラ・マンチャ地方
　Queso Manchego　羊　ハード（非加熱圧搾）
エクストレマドゥーラ州
　Queso de la Serena　羊　ソフト
ガリシア州
　Queso Tetilla　牛　ハード（非加熱圧搾）
バレアレス諸島
　Mahón Menorca　牛　ハード（非加熱圧搾）
ムルシア州
　Queso de Murcia al Vino　山羊　ハード（非加熱圧搾）

スイス

　Gruyère　牛　ハード（加熱圧搾）
　Emmentaler　ハード（加熱圧搾）
　Tête de Moine　ハード（加熱圧搾/セミハード）

ギリシア

　Feta　フレッシュ

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