熱を知る　日々の…焙煎道具。

【 ほうじ茶とは 】

煎茶 番茶 茎茶などを
キツネ色になるまで
強火で炒って（ほうじて）
香ばしさを引き出したお茶のことです
ほうじ香が生じるまで
約200度で加熱しすぐに冷却
炒る（ほうじる）ことによって
カフェインが昇華して
香ばしさとすっきりとした
軽い味わいが楽しめます
（伊藤園お茶百貨webサイトより抜粋）

【 熱を知り　焙煎を見極める 】

焙煎を始めた頃の私は
いわば「熱との駆け引き」の
真っ只中にいました
焙烙が冷たい状態から始めて
なかなか色付かなかったり
逆に熱しすぎて煙に包まれ
危うく炭を作ってしまいそうになったり
「失敗から学ぶ」とは言いますが
やはり美味しいお茶を淹れたい
そうして手にしたのが
二つの温度計でした

” 焙煎の指針となる
「非接触温度計」”

焙烙の中の温度を瞬時に測る
ドリテックの非接触温度計
感覚に頼る「職人のような格好良さ」への
憧れもありましたが
温度を可視化することには
それ以上の利点がありました
茶葉を投入から仕上げまで
最適なタイミングを見極められること
茶葉の状態に合わせて
仕上がりの目処が立つこと
そして何より温度という
基準を持つことで
感覚だけでは捉えきれなかった
「茶葉ごとの個性」が
鮮明に見えてくるようになったのです

” 味わいの輪郭を描く
「クッキング温度計」”

もう一つお茶を淹れる際に欠かせないのが
ThermoPro の防水温度計です
主に緑茶を淹れる際
生産者さんが推奨する温度を
測るために使い始めました
最近では湯冷ましを持った手の感覚で
「このくらいかな」と分かるようにもなってきましたが‪...‬
（やはり感覚で淹れる格好良さへの
憧れは捨てきれませんが‪←ここ大事・笑）
それでも計ることはやめません
特に自家焙煎したほうじ茶は
その日の焙煎具合によって
高温で淹れると苦みが
強く出てしまうこともあります
二煎目三煎目と温度を変えてみたり
焙煎度の異なる茶葉に適した湯温を探ったり
温度を計ることは単なる
確認作業ではありません
「焙煎の仕上がり」と「お湯の温度」の関係が
私にとっての楽しく深く興味深い時間です

” 味わいを確かめる茶器 ”

ガラスの蓋碗で淹れるのは
素材の表面が
非常に滑らかで緻密なので
陶器のように匂いを吸着しないため
茶葉からの香りが
ダイレクトで感じられる
そして透明で抽出中の濃さが見えるので
確認しながらベストなタイミングで
注ぎ分けられます 
ガラスの蓋碗は陶磁器製に比べて
保温力はやや劣りますが
お茶を目と鼻と舌で
堪能できるのが最大の魅力です

焙烙焙煎人　ちゃまこ