米粉スコーン｜アーモンドパウダー増量で実感した「自分の好み」

みなさん、こんにちは。

今回は、製菓用ミズホチカラを主役に、アーモンドパウダーとタピオカ粉を組み合わせたスコーンを作りました。

今回の配合

焼き上がり

導入した新テク

そうそう、オーブンの余熱時に天板も入れて温めるようになりました。
お使いのオーブンによると思いますが、我が家のオーブンでは（古くて小さいオーブンレンジです）天板もあらかじめ温めたほうが生地の立ち上がりが良い。

食味レポ

いつもはアーモンドパウダーは30〜40g程度なのですが、50gに増量したおかげで、きめ細かな生地に。
口に運ぶと、ホロッとほぐれる儚さもあります。

タピオカ粉のしっとり感、好きですね〜
でもやっぱり口溶けに課題が残ります。

今回面白く感じたのは、焼きたてよりも冷めた方が生地が落ち着いて美味しく感じたこと！
冷めて全体が落ち着いたことで、素材それぞれの味がしっかり馴染んだ感じがありました。

味わいとしてはもう少し、旨みが欲しいところです。
アーモンドパウダーを増やせばコクが出ると思っていたけど、それが旨みにつながるという単純なことでもないんだなぁ。

まとめ

アーモンドパウダーをたっぷり配合した生地は、とてもお上品な口当たりになりました。

ただ、個人的にはもう少しラフというかカジュアルというか、気取らない雰囲気のスコーンの方が好み。
ザク、サク、ふか、ホロ、スン
そんなスコーンを求めて止まない。

下記は、粒子の粗いアーモンドパウダーをたっぷり使ってめちゃくちゃ美味しいスコーンができた神回！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
それでは、また次回の研究記録でお会いしましょう！