パン教室　〜パン・オ・ノア〜

仕事とプライベートが忙しく、なかなかパンを作ることが出来なかったですが、今回ようやく行けました！

作るパンは【パン・オ・ノア】！

パン・オ・ノア（Pain aux noix）」は、フランス語で「くるみ（noix）」を意味する、香ばしいくるみがたっぷり入ったハード系食事パンです。

私自身、くるみの入ったパンが好きなのでうってつけてです！

ここで学んで自分の知識向上も技術練磨に励むぞー！！

材料

[NO1]
フランスパン用粉　　200g
ライ麦粉　　　　　　  50g
牛乳　　　　　　　　  50g
イースト　　　　　　    3g
塩　　　　　　　　　    5g
水　　　　　　　　　110g
発酵生地　　　　　　  50g

[NO2]
くるみ　　　　　　　  35g
モルト　　　　　　　    2g

※牛乳がない場合、スキムミルクを5g、水45gでも代用可能

※発酵生地は以下の材料で作成
フランスパン用粉　　100g
イースト　　　　　　 0.5g
塩　　　　　　　　　    2g
水　　　　　　　　　  65g

⚒️工程

計量5分
ミキシング15分　
一次発酵　60分
分割　　　二等分
ベンチ　　15分
成形
二次発酵　40〜50分
焼き上げ　230℃　20-30分

出来上がり！

手前が投稿主。奥が先生が成形したパン
こう見ると生地の張りって大事なんだとわかる

クラムはこんな感じ！
ちょっと画像が白飛びしちゃってるけど、適度に気泡ができている

食感はサクッと中はほんのりもっちりとしてて美味しかった！

📙気づき

・MIX時、思ってるより生地は緩い。ベタつくだろうが気にせず捏ね上げる。

・MIX終わりのタイミングは生地がある程度まとまった程度で終わる。
・発酵生地は最初から投入する。

・生地まとめ後、生地を広げてクルミを投入する。
投入後、カードを使って生地を上から下に数回に分けて折り畳む。
折り畳んだら再度生地を広げて折り畳む。
この作業を3-4回行う。

・生地温度は割と低めにだった気がする。
これはもう夏に近づいてるからかな？

・​生くるみを使用する場合は、必ず事前にロースト（空焼き）して香ばしさを引き出し、完全に冷ましてから生地に混ぜ込みます。

感想

最後にパンを作ってからだいぶ日時が経過してたけど、何とかパンを作ることはできた。ただ、生地のミキシングの感覚は生地感が薄れていると感じたため、引き続きパン作りを継続していく必要があると思う。

けど、このパンはクルミの風味が強く感じられたからお酒にも合いそうな気がするから今度試してみたいと思います！

今回はここまで！