0426_本日のおやつ｜カヌレ（手作り）cannelé de Bordeaux
カヌレを作りました。綴りがかっこいいので意味もなくタイトルに入れました。カヌレ・ド・ボルドー。フランスのボルドー地方発祥のお菓子です。
レシピはこちら。
温度管理や生地を寝かせる時間で仕上がりにかなり差が出るので試行錯誤は必要ですが、作業工程自体は簡単です。
前回もっちり感が足りなかったことをChatGPTに相談すると、薄力粉を多めにするか強力粉を少し混ぜると良いとのこと。
薄力粉を70 gにして、強力粉を20 g足して作ってみようと思います。
これまでシリコン型を使っており、シリコン型だとどうしても型に接する側面に焼き目がつかないこと、カリカリにならないことがわかったので、今回は金属型を購入しました。
型数は減りましたが、一つ一つの容量大きめです。
本物のカヌレは型に蜜蝋を塗りますが、手に入りにくいし高価なので、バターを塗って生地を注ぎました。
仕上がりはこちら。
側面にもちゃんと焼き色がついています。切ってみるとカヌレらしくすの入った断面となりました。
金属型にしたことで焼き色はついたものの、側面のカリカリ感はイマイチ。型へのバターの塗り方の問題か、焼成温度の問題か、そもそも蜜蝋を使っていないので無理なのか。
食べる前に型から外した状態でトースターにかけるなどすれば良かったのかもしれません。
そしてもっちり感については、確かにもっちりはしました。しかし、口に入れた時一瞬パンっぽさが。強力粉の風味というのは即座にパンを想起させるのですね（人にあげたら「パンおいしかったよ」とまで言われました笑）。
次作るなら、強力粉を減らすか、強力粉を使わずに別の方法をとるか。元のレシピにあるコーンスターチを増やすなどの方がいいかもしれません。
また、今回焼く前の寝かせ時間は一晩でしたが、調べてみると48時間置くレシピもあるようで、一度長めの寝かせ時間を試してみるのもいいなとも思います。
細かい理想には足りないものの、全体的な味としては洋酒の風味が効いていて甘ったるくて美味しいカヌレでした。
また、シリコン型のときは場所によって硬すぎたり生焼けだったりと焼きムラが強かったのですが、その点熱伝導率の高い金属型は優秀でした。
生地が結構余ったので（本当は第二弾を焼けばいいのですが時間がなかった）、フライパンでホットケーキみたいに一気に流し込んで焼いてみました。とても分厚いクレープのような味の、高カロリーオムレツが出来上がりました。写真撮っておけば良かった。
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【おまけ】
トップ絵候補だったカヌレ豆知識詰め込みイラスト。
⑩の失敗イラストは実物イメージとかなり違うかも。
「きのこ」の膨らみは反対側だし、「腰折れ」は中身が萎んで本当に真ん中らへんで折れます。
「火山」は聞いたことがない。爆発することがあるらしいのでそのことかな？周囲が焼き固まって密閉環境ができ、内部圧力が上がって弾けるのだろう。
