【24】こんなに違うの？英国式とカフェ風のスコーンを焼いてみた話

1個300円の味を再現！ChatGPTと作った「腹割れ」クリームチーズスコーンの黄金比

　歯医者の待合室で読んだスコーンが美味しいカフェの特集記事によると、最近のスコーンは変わった形をしているようだ。お値段の高さ（300円／個～）に驚愕しつつ、英国の伝統的スコーンとの違いを確認して、実際に作ってみた。 「腹割れ」のコツや、手が汚れない意外な道具の使い方もご紹介する。

日本のスコーン事情メモ by ChatGPT

　ChatGPTに、日本のスコーン事情をまとめてもらった。所詮OpenAIなので、100%正しい情報だとは思わないが、大筋は合っているだろう。

ー＞「バターの層構造が・・・」というあたりに、最近チャレンジしているパイの要素が出ているようで面白い。こちらも、ピケ（穴）を作れば、パイ同様に、高さや口の開き方が変わるだろうか？

伝統的な英国式スコーンとの違い

　いっぽうで、イギリスの伝統的な食べ物を解説するブログサイトhttps://britishfoodhistory.com/で紹介されているレシピによると、下図のような外観である。背の低い円筒形で、上面はドーム状に軽く盛り上がり、上から下まで直線的に立ち上がっている。

　生地を折りたたむ工程がない（＝層が出来ない＝割れない）のが特徴だと思う。

　半年ほど前に、このサイトで紹介されているチーズスコーンを自作したが、外はさっくり中はしっとりで、かなり美味しかった。

以上をまとめると、こんな感じだと思う。

【実践】カフェ風の腹割れスコーンに挑戦！

　腹割れするような、パイのような層構造になったスコーンを作ってみることにした。冷蔵庫にクリームチーズが残っていたので、バターではなくクリームチーズをメインした。レシピ調整は、いつもながらChatGPTにお任せである。

 ☕ 東京カフェ風 四角いクリームチーズスコーン

💡失敗しないコツ

今回、いちばんのポイントは、クリームチーズ（バター）を混ぜる際に料理用のフライ返しを使ったことだと思う。

　指先で混ぜると手の温度でべたつきがちなので、料理用のフライ返し（百均で売っている黒いやつが使いやすい）を使ってみた。つまり、クリームチーズ（バター）を、切り刻むように小さくしつつ、粒々になったクリームチーズに、粉を絡ませる作戦である。とりあえず、手先の温度で生地が緩んでしまう、という悩みは解決した。この方法が、固いバターでも通用するかどうかは分からないが、クリームチーズの場合はとても良さそうだ。

　カフェ風は、あくまでも「カフェ風」なのでお菓子に近い。イギリスの伝統的スコーン（層なし、クリームやジャムを載せる皿の役割）とは別ジャンルなのだろう。