L'Héritage du Nori d'Omori Partie 1 #133

Origine et évolution
de la culture du nori à Omori
【Pêche à l’époque d’Edo】

À l’époque d’Edo,
les pêcheurs vivaient
en pêchant du poisson
pour leur propre subsistance.

【Osai‐hakkaura（御菜八ヶ浦）】

Avec le temps,
la région fut appelée « Osai‐hakkaura »,
et les pêcheurs durent fournir
du poisson frais
à la maison du shogun.
Ces offrandes n’étaient pas toujours quotidiennes :
elles étaient souvent
réalisées selon les besoins
ou à des périodes déterminées.

【Développement né de la pratique de pêche】

Afin de pouvoir toujours présenter
du poisson frais
en toute sécurité,
les pêcheurs installèrent au large
des enclos de bambou (viviers),
destinés à conserver
temporairement
les poissons capturés.

« Sous l’obligation de fournir du poisson, 　
　les pêcheurs cherchaient
　à protéger leur quotidien, 　
　en conciliant les dons de la nature 　
　et leurs propres moyens de préparation. »

Ces viviers en bambou devinrent plus tard
le point de départ du développement
de la culture du nori.

Une découverte accidentelle
ouvre la voie
au concept de la culture du nori

Un jour d'hiver,
alors qu'ils travaillaient
comme à leur habitude,
les pêcheurs remarquèrent
que des « herbes » —
le nori (海苔)
s’étaient accrochées
aux mêmes barrières de bambou
qu’ils utilisaient pour conserver le poisson.

Ce phénomène,
apparu de manière entièrement naturelle,
fit naître l’idée
qu’un nouvel usage pouvait être trouvé
dans cet environnement maritime.

Des archives historiques rapportent
plusieurs épisodes précieux de cette époque,
considérés aujourd’hui comme
les premiers signes
de la culture du nori
dans la région d’Omori (大森).

Cette découverte fut véritablement
le premier pas vers un nouveau défi.

Origines de la Culture du Nori à Omori

En 1682 (2ᵉ année de Tenna 天和2年),
Rokurōzaemon Noguchi (野口六郎左衛門),
originaire d’Omori,
présenta au Shogunat
une requête visant à reconnaître officiellement
la récolte du nori.

Ce geste est aujourd’hui considéré comme
le point de départ institutionnel
de l’industrie du nori à Omori.

L'Invention du « Sodahibi »

En 1717 (Kyōhō 2),
un pêcheur d'Asakusa 
nommé Yahei (弥兵衛)
expérimenta pour la première fois
un dispositif destiné
à la culture du nori,
le « Sodahibi (ソダヒビ) »
des fagots de branches effeuillées
installés en mer,
au large de Shinagawa (品川).

Cette tentative marqua
une avancée décisive,
faisant passer la récolte du nori,
jusqu’alors dépendante du hasard,
vers une forme de culture intentionnelle.

L'Ère de « l'Herbe du Jeu »
(Bakuchigusa 博打草)

Cependant,
comme le cycle de vie du nori
n'était pas encore entièrement compris
et que la récolte dépendait fortement
de la chance et de la météo,
l'algue était affectueusement appelée
« Bakuchigusa 博打草 »
(Herbe du Jeu)
ou « Un‐gusa » (運ぐさ)
(Herbe de la Chance).

« L'avancement de la technologie
　a ouvert de nouvelles possibilités
　pour stabiliser la production
　et augmenter la rentabilité. »

Le Shogunat et le « Nori de Cour »

Le Shogunat considérait le nori
comme une ressource financière précieuse
et en encourageait activement 
la distribution sur le marché.

On raconte que
Ieyasu Tokugawa (徳川家康) lui‐même
appréciait le nori —
un détail souvent cité
comme l’un des facteurs
ayant favorisé son essor.

L’Introduction de la Technique
du Papier Fait Main

Vers 1772 (ère An‐ei 安永年間),
la technique du « papier fait main »
(sukikata),
courante à Asakusa (浅草),
fut appliquée à la transformation du nori.

La Naissance des Feuilles de Nori
Carrées

Ceci a mené à la création
de « feuilles de nori carrées »,
réalisées sur des claies en roseau.

Et l’Âge d’Or du Nori

Avec l'essor
des échoppes de sushis de rue,
les « Nori Rolls »
(Temaki‐zushi 手巻き寿司)
sont devenus immensément populaires
auprès du peuple.

La cuisine à base de nori
est entrée dans son âge d'or.

La Renommée du « Nori Asakusa »

Le nori récolté et transformé à Omori
s'est établi comme la spécialité d'Edo,
le « Nori Asakusa (浅草海苔) »,
se répandant dans tout le pays
et consolidant sa position
grâce à son excellente qualité et son goût.

Une autre explication
du nom « Asakusa Nori »

En réalité, concernant le nom
« Asakusa Nori »,
il existe une autre théorie 
transmise depuis longtemps.

Autrefois, la région d’Asakusa
était une zone maritime.
Mais après plusieurs grands séismes,
le sol s’est soulevé
et est progressivement devenu terrestre.

On raconte que, lorsque la récolte du nori
n’était plus possible à Asakusa,
une partie des pêcheurs s’est installée
dans la région d’Omori,
où ils ont poursuivi les techniques
de récolte et de transformation du nori.

Ainsi, le nom « Asakusa Nori »
est également considéré
comme un héritage de cette
transformation géologique.

La prochaine Partie 2

retracera l'histoire passionnée
de la solidarité
et de l'esprit commercial
des habitants de Suwa venus à Omori
pendant la morte‐saison agricole hivernale,

comment ils ont bâti
les fondations des marchands de nori,
et comment ils ont créé
la puissante organisation
connue sous le nom de
« (Oyubanako 御湯花講) ».

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