亚洲糕点王 森平太郎 (上) #58

新高制果的创立

森平太郎先生来到台湾后，
创立了「一六轩」，
并买下了糖果工厂，
专研制造技术。

在万事俱备后，
于1905年
在台北市创立了「新高制果」。
※公司名称来自于当时
　台湾的最高峰「新高山」
　（日本旧称，现为玉山，海拔3952公尺）。

并非一帆风顺的新高制果

森平太郎先生亲自从事推销，
以徒步到北投温泉贩卖商品等
最原始的方式进行。
凭借着这份踏实的努力，
生意渐渐有了起色。

开发新产品，迎来事业转机 后来

他将目光投向了当时台湾盛产的香蕉。

从这个发想中，
1917年
他将牛奶焦糖与白砂糖结合，
开发出带有当地特产香蕉风味的
「新高香蕉焦糖」（香蕉牛奶糖），
并发售上市。

然而，台湾的温暖气候，
容易造成产品不良，
这是个难以克服的课题。

尽管如此，
身为台湾焦糖制造始祖的新高制果，
在不断改良后，终于完成这项产品，
成为了当时的人气商品。

之后也陆续开发了
「新高Drops」等热卖产品。

永无止境的技术革新

除了贩卖多样化的日式点心和西式点心，
森平太郎先生在技术革新上也不遗余力。

他会邀请东京一流点心店的师傅们，
进行为期一年的短期驻厂，
藉此提升制作技术。

当时的师傅中，
还有西式点心第一把交椅的
东京风月堂的木村义隆先生，
以及日式点心师傅的市仓先生等人的名字。

新高制果在台湾大获成功的原因

在大正时代，
随着事业大幅发展，
台北市成为一座现代化的都市，
治安良好，
从日本本土移居而来的人口增加，
地方都市也因此活络起来。

当时，
人们纷纷开始接受西式饮食、
咖啡厅、运动、
娱乐等所谓的「文明开化」文化。

而在这股热潮中，
新高制果的点心，
作为「体验西洋文化」的入门，
掳获了从小孩到大人的心。

当时，
对台湾人来说，
蛋糕曾是「高不可攀」的点心。

然而，
因为「官员」或「一流公司的职员」等
收入较为丰厚，
新高制果的蛋糕在他们之间广受好评。

此外，
使用台湾优质地瓜制成的
地瓜点心也大受欢迎，
甚至被名门女校的茶会所采用。

新高制果的好口碑

新高制果的点心，
因其高品质而从当时就备受好评。

甚至被称赞
「他们的点心和其他店相比，
有如女演员和女佣人般的天壤之别。」
　※「御三どん」是日本旧称，
　　　指从事家务的女性佣人。

其高品质备受信赖，
从1926年高松宮亲王殿下造访台湾时，
「一六轩」
受托在住宿地点和火车内供应点心一事，
便可窥见一二。

新高制果在台湾的蓬勃发展

新高制果将事业版图扩大到全台湾，
于1917年左右在古亭町新设了台北工厂。

台北工厂据记载是位在古亭市场旁，
台北市古亭町180号。

下图为当时工厂所在地的古亭市场入口街景。

他们也加强拓展台湾全境的销售管道，
在1923年左右，
工厂发展成一个综合性大工厂，
分成焦糖部、海绵蛋糕部、煎饼部等18个部门，
总员工人数也增加到约400人。