「5つ星パティシエ直伝｜娘と作った生チョコガトーショコラ」
「自分で作るスイーツは体にもいいし、美味しいね！」
娘が一口食べてそう言った。
5つ星レストランで長年パティシエをされていた方から、ガトーショコラの作り方を伝授していただいた。
娘と一緒に挑戦した結果、これが本当においしかった。
市販のお菓子には添加物や精製された砂糖が入っている。
でも自分で作れば、材料を選べる。
オーガニックシュガーを使い、
動物性の生クリームを使い、
本物のチョコで作る。
食育って、一緒に作ることから始まると思っている。
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材料（我が家はクイーンクック使用）
• ブラックチョコ 3枚（150g）
• オーガニックシュガー（グラニュー糖） 90g
• 卵白 4個（大きめ）
• 卵黄 4個
• 生クリーム（動物性45%推奨） 60g
• エサンテ4to1 60g
• ココアパウダー 60g
使う道具
中フライパン・インダクションレンジ(IR)・フードプロセッサー・中ボウル・クッキングシート・布巾・ゴムベラ
作り方
① チョコを溶かす
ボウルにブラックチョコ3枚とエサンテ60gを入れ、保温45℃で溶かしていく。焦がさないよう最初から混ぜること。
チョコが完全に溶けたら生クリームを混ぜ、さらに卵黄4つを加えて混ぜる。
メレンゲができるまで保温45℃で温めておく。時間が経つと分離してくるので、メレンゲを入れる直前にしっかり混ぜ直す。
② メレンゲを作る
フードプロセッサーのウィスクで卵白を泡立てる。最初は砂糖を入れずに回し、ある程度泡立ったら砂糖を加えて再度回す。砂糖を入れるときは入口を押さえると飛び散らない。
ウィスクを持ち上げたとき、ソフトクリームの先のようにピンと立てば完成。まだ垂れるようであればもう少し回す。
③ 生地を合わせる
ボウルにメレンゲの1/3を入れてしっかり混ぜる。次にココアパウダーを加えてしっかり混ぜる。残りのメレンゲ2/3を加え、ゴムベラの角でメレンゲを崩してクリーム状にする。
ひらがなの「の」を書くイメージで、ボウルを反時計回りに回しながら混ぜる。底や壁、ゴムベラについた生地も丁寧に混ぜること。
④ 焼く
中フライパンにクッキングシートを敷き、低い位置から生地を流し込む。真ん中をゴムベラで優しく叩くと生地が広がる。鍋の底を手で数回はたいてからタオルでしっかり巻き、ケーキモード中でスタート。
⑤ 冷やす
焼き上がったら蓋を開け、鍋を机や床に数回叩きつける。網の上に取り出し、ラップをせずに冷凍庫で粗熱をとる。粗熱が取れたら隙間なくラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
生クリームを添えると尚良し。
一緒に作ることが、最高の食育
難しそうに見えて、手順さえ覚えれば意外とシンプル。
市販のお菓子を買う代わりに、一緒に作る。
それだけで子どもは「食べるもの」への意識が変わっていく。
食卓は、未来をつくる場所。
