【イタリア20州ワイン巡礼 #8 リグーリア】断崖と海風とバジル――細長い海岸線にしがみつく“英雄的ワイン畑”

1．「崖っぷちの海とペスト」――リグーリアを一言でいうと？

今回の旅先は、リグーリア州（Liguria）。
イタリア北西部、フランスとの国境からトスカーナとの境界まで、
地中海沿いに細長く伸びる“イタリアン・リヴィエラ”です。

ワインよりも先に思い浮かぶのは、おそらくこちら。

• 港町ジェノヴァ（Genova）

• 世界遺産の景勝地 チンクエ・テッレ（Cinque Terre）

• バジル香る ペスト・ジェノヴェーゼ（ジェノバ風バジルソース）

• フォカッチャ（Focaccia）や、魚介たっぷりの料理たち

その背後の、崖に貼り付くような段々畑で育つのが、
塩の風をまとった白ワインと、繊細な赤ワインです。

• 柑橘とハーブが香る ヴェルメンティーノ（Vermentino）

• よりリグーリアらしい顔つきの ピガート（Pigato）

• ローズとハーブが漂う軽やかな赤 ロッセーゼ（Rossese）

• チンクエ・テッレを支える白ブドウ ボスコ（Bosco）／アルバローラ（Albarola）

一言でまとめるなら、

山のワインが続いた後に、
“海の風味を持ったワインの世界”を見せてくれるのが、リグーリアです。

2．“英雄的ヴィティカルチャー”――段々畑と海洋共和国の歴史

2-1．崖にしがみつくブドウ畑＝ヒロイック・ヴィティカルチャー

リグーリアの象徴と言えば、なんと言っても
チンクエ・テッレ（Cinque Terre） の段々畑。

• 断崖絶壁のような急斜面に、石積みのテラスが何段も連なり、

• 海からの風と日差しを正面から受ける位置にブドウ樹が並ぶ

あまりに急峻で、

• トラクターは入れず、人力と簡易モノレール頼み

• 収穫は背負いカゴで運ぶ

• 石積みテラスの維持にも手間とコストがかかる

こうした極端な条件から、
この地域の栽培は“英雄的ヴィティカルチャー（heroic viticulture）”
と呼ばれることもあります。

2-2．ジェノヴァ共和国と海の交易

中世〜近世にかけて、リグーリアは
ジェノヴァ共和国（Repubblica di Genova）として海を支配した　　　　　「海洋共和国」の一つでした。

• 地中海貿易で富を築いたジェノヴァの港には、
  世界中のスパイスや穀物、ワインが集まり、

• 海に出る船乗りたちには、
  旅の間に飲むためのシンプルな白や、保存性の高い甘口ワインが求められました。

チンクエ・テッレで造られる甘口パッシート
“シャッケトラ（Sciacchetrà）” は、
そうした歴史とつながるワインのひとつです。

2-3．観光とともに見直された“崖ワイン”

20世紀後半〜21世紀にかけて、
チンクエ・テッレは世界的な観光地として注目されるようになりました。

• カラフルな家が崖にへばりつくように建つ海辺の村

• その背後を覆う段々畑

• ハイキングコースから見下ろす海とブドウ畑のコントラスト

観光客の増加は同時に
「この崖で造られているワイン」への関心も呼び起こし、

• チンクエ・テッレDOCの白

• 同じ品種を陰干しした Sciacchetrà（シャッケトラ）

などが、「景色込みで味わうワイン」として再評価され始めました。

3．リグーリアのテロワールを「東と西」で見る

リグーリアは横に細長い州なので、
「東（レヴァンテ）」「中央（ジェノヴァ周辺）」「西（ポネンテ）」
くらいで分けると理解しやすくなります。

3-1．東側（Levante）――チンクエ・テッレとコッリ・ディ・ルーニ

州の東側、トスカーナに近い一帯がレヴァンテ（Levante）。
ここには、二つのキーワードがあります。

1つ目は Cinque Terre DOC（チンクエ・テッレDOC）。

• 先ほど触れた段々畑から生まれる白で、
  主な品種は Bosco（ボスコ）／Albarola（アルバローラ）／Vermentino（ヴェルメンティーノ）。

• 海からの風、急斜面、岩の多い土壌が組み合わさり、
  塩味とハーブ感を持った、非常に“海らしい”白になります。

同じブドウを陰干しして造る
Sciacchetrà（シャッケトラ） は、
アプリコットや蜂蜜、ドライフルーツのニュアンスを持つ甘口ワインで、
生産量は少ないですが、チンクエ・テッレの「宝物」のような存在です。

2つ目は Colli di Luni DOC（コッリ・ディ・ルーニDOC）。

• リグーリアとトスカーナの州境にまたがるエリアで、

• 柑橘や白い花、ハーブが香る Vermentino が主役。

• シーフード全般に合わせやすい白が多く、
  日本市場でも見かける機会が増えてきています。

3-2．中央部（ジェノヴァ周辺）――入り組んだ湾と“小さなDOC”

州都ジェノヴァの周辺にも、いくつかのDOCが点在します。

• Val Polcevera（ヴァル・ポルチェヴェラ）

• Golfo del Tigullio（ゴルフォ・デル・ティグッリオ）

• Colline di Levanto（コッリーネ・ディ・レヴァント） など

ここでは、

• いくつかの地場品種（例：Bianchetta Genovese など）

• ヴェルメンティーノ、ピガート

• 淡いロゼやフリッツァンテ（弱発泡）

といったワインが造られています。

名前の知名度こそ高くありませんが、
「入り組んだ湾と小さな漁村のワイン」という雰囲気を持ち、
現地のトラットリアで、魚料理と一緒にするりと出てくるタイプのワインです。

3-3．西側（Ponente）――ピガートとロッセーゼの世界

フランス国境に近い西側がポネンテ（Ponente）。
ここでは、Riviera Ligure di Ponente DOC（リヴィエラ・リグレ・ディ・ポネンテDOC） が大きな枠組みになります。

このDOCの看板は、主に3つ。

• Pigato（ピガート）：
  ヴェルメンティーノの一系統（バイオタイプ）とされることが多い白。
  桃やアプリコット、アーモンド、海のミネラル感がはっきり出やすく、
  「リグーリア訛りのヴェルメンティーノ」というイメージを持つと分かりやすいです。

• Vermentino（ヴェルメンティーノ）：
  柑橘、白い花、ハーブ、ほのかな塩味。
  ピガートより少しシャープで、スッと伸びるタイプの白が多い印象。

• Rossese（ロッセーゼ）：
  赤いベリー、バラ、地中海ハーブ、優しいスパイス。
  特に Rossese di Dolceacqua DOC（ロッセーゼ・ディ・ドルチェアクア） は、
  軽やかでエレガントな赤の代表格で、「小さなピノ的」なポジションとも形容されます。

4．DOCで見るリグーリアの顔

リグーリアにはDOCGはなく、DOC中心で構成されています。
ラベルでよく目にする名前を、押さえるところだけピックアップしておきましょう。

• Cinque Terre DOC

  • 東側レヴァンテに位置するチンクエ・テッレの白ワインDOC。

  • Bosco／Albarola／Vermentino をブレンドして造られる、海風を感じる辛口白。

• Cinque Terre Sciacchetrà DOC

  • 同じ品種を陰干しして造る甘口パッシート。

  • 生産量は少なく、現地でも“ご褒美ワイン”扱い。

• Colli di Luni DOC

  • リグーリアとトスカーナにまたがるエリアのDOC。

  • Vermentino主体の白が主役で、魚介料理との相性がとても良い。

• Riviera Ligure di Ponente DOC

  • 州西部ポネンテの広い範囲をカバーするDOC。

  • Pigato／Vermentino／Rossese など、多彩な白と軽やかな赤を含む。

• Rossese di Dolceacqua DOC

  • Rossese 単一品種の赤DOC。

  • 軽やかな色調と、バラやハーブの香りが魅力で、
    シーフードの前菜から白身肉まで、幅広く合わせやすいスタイル。

• そのほか：Val Polcevera / Golfo del Tigullio / Colline di Levanto など

  • 生産量は小さいですが、
    「入り組んだ湾と小さな漁村ごとの顔」を持ったミニDOCたちです。

5．品種と味わい：Vermentino / Pigato / Rossese / Bosco / Albarola

5-1．Vermentino（ヴェルメンティーノ）

リグーリアだけでなく、サルデーニャやトスカーナ沿岸でも活躍する白ブドウ。
リグーリアでは、海との距離感が特に大きなポイントになります。

• 香り：レモン、グレープフルーツ、白い花、タイムやローズマリーのようなハーブ

• 味わい：

  • フレッシュな酸

  • ミディアムボディ

  • 舌の上に残る、ほのかな塩味（塩気のニュアンス）

「レモンを絞った白身魚のグリル」にそのまま寄り添うイメージで、
魚介との相性はほぼ抜群です。

5-2．Pigato（ピガート）＝“リグーリア訛りのVermentino”

ピガートは、ヴェルメンティーノと遺伝的に近い（バイオタイプと見なされることが多い）白ブドウです。

• 香り：桃、アプリコット、洋梨、アーモンド、ハーブ

• 味わい：

  • ヴェルメンティーノよりもやや厚みがあり

  • 熟した果実と、より強いミネラル感が出やすい

「Vermentino よりじんわりと旨味の出る白」という印象で、
魚介だけでなく、ハーブを効かせた鶏料理や、
リッチなジェノベーゼパスタにもよく合います。

5-3．Rossese（ロッセーゼ）

ロッセーゼは、リグーリア西部を代表する赤ブドウです。

• 香り：

  • イチゴやラズベリーなど赤い果実

  • バラの花びら

  • 地中海ハーブ（タイム、オレガノなど）

  • ほんのりとしたスパイス

• 味わい：

  • 軽〜中程度のボディ

  • 柔らかいタンニン

  • みずみずしい酸

特に Rossese di Dolceacqua のワインは、
「色は淡く、香りは華やか、飲み口はするり」 というピノ的なエレガンスがあり、
魚介の前菜、トマトベースの軽い料理、鶏肉や豚肉のグリルなどに幅広く合わせられます。

5-4．Bosco & Albarola（ボスコ／アルバローラ）

チンクエ・テッレの白は、Bosco／Albarola／Vermentino のブレンドが基本です。

• Bosco（ボスコ）：

  • 構造とボディを与えるブドウ。

  • 厚みとアルコール、しっかりとした骨格を担当。

• Albarola（アルバローラ）：

  • フレッシュさと軽やかさを加える役割。

  • 柔らかな果実味や酸を補う。

この2つにヴェルメンティーノが加わることで、
「塩気・ハーブ感・果実味・骨格」がバランスした海の白が生まれます。

同じ品種を陰干しすると、
アプリコットやドライフルーツ、蜂蜜を思わせる
Sciacchetrà（シャッケトラ）になります。

6．ペスト・魚介・フォカッチャ――料理が先に決まっている州のワイン

リグーリアでは、ほとんどの場合、
「料理のイメージが先にあって、ワインはそれに寄り添う」形になります。

代表的な料理とワインの関係を、少し整理してみます。

6-1．ペスト・ジェノヴェーゼ × Vermentino / Pigato

ペスト・ジェノヴェーゼ（ジェノバ風バジルソース）は、

• バジル

• 松の実

• にんにく

• パルミジャーノやペコリーノ

• オリーブオイル

で作る、香りとオイル感の強いソースです。

ここに合わせたいのは、

• 柑橘とハーブが爽やかな Vermentino

• より厚みと旨味のある Pigato

どちらもハーブ同士が共鳴しつつ、オイルを切る役割を果たしてくれます。

日本の ジェノベーゼパスタ、
バジル入りカプレーゼ、
バジルソースのチキンソテーなどにも、そのまま応用できます。

6-2．魚介のフリット・青魚料理 × 「塩味のある白」

リグーリアは、魚介料理も主役です。

• フリット・ミスト（魚介のフライ）

• イワシやアンチョビのグリル／パン粉焼き

• 魚介のスープやアクアパッツァ系

こうした料理には、

• Colli di Luni の Vermentino

• Riviera Ligure di Ponente の Vermentino／Pigato

• Cinque Terre の辛口白

のような、塩気と柑橘を持った白がぴったりです。

日本の食卓なら、

• アジフライ、イワシのフライ

• サバの塩焼き

• 白身魚のムニエル

などに、そのまま置き換えて考えることができます。

6-3．フォカッチャ＆軽食 × 軽やかな白・ロゼ

シンプルな塩フォカッチャや、
玉ねぎやローズマリーをのせたフォカッチャには、

• 軽めの Vermentino／Pigato

• 中央部の Golfo del Tigullio などの白・ロゼ

のような、“食事にもおやつにも寄り添える白”がよく合います。

休日のブランチに、

• フォカッチャ

• オリーブ

• 少しのチーズ

と、冷えたリグーリアの白を合わせるだけで、
一気に“海沿いの休日”のムードになります。

6-4．Sciacchetrà × ブルーチーズ／アーモンド菓子

チンクエ・テッレの甘口パッシート Sciacchetrà は、

• 蜂蜜

• ドライアプリコット

• カモミールやハーブティーのような香り

を持つ、少量で満足感の高いデザートワインです。

合わせるなら、

• ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズ

• アーモンド菓子（カントゥッチ、トルタ・ディ・マンドルレなど）

• ドライフルーツ＆ナッツの盛り合わせ

などが定番。

日本では手に入りにくいワインですが、
「いつか現地で飲むための目標」として覚えておくと楽しい一本です。

7．トレンド視点：少量高品質・“海の白”の需要・観光地ワイン

リグーリアは、面積も生産量もイタリアの中では小さな州です。
その分、トレンドとしてはこんな特徴があります。

• 生産量が少ないぶん、
  「大量に輸出するワイン」ではなく「少量高品質」志向の生産者が多い。

• 世界的に「シーフードに合う塩味のある白」「地中海ハーブのニュアンスを持つ白」へのニーズが高まる中、
  Vermentino／Pigato／Cinque Terre の白は、
  ニッチだが熱量の高いファンを増やしている。

• チンクエ・テッレ観光と連動して、
  「崖ワイン」「ヒロイック・ヴィティカルチャー」というストーリー性も評価されている。

つまりリグーリアは、
「数は少ないけれど、刺さる人には深く刺さる産地」
とイメージしておくと、トレンドの見え方も分かりやすくなります。

8．家飲みでリグーリアをどう“使い分ける”か

最後に、いつもの家飲み運用メモです。

8-1．ペストの日：Vermentino or Pigato

• ジェノベーゼパスタ

• バジル入りカプレーゼ

• バジルソースのチキンソテー

→ 迷ったらまず Vermentino。
→ 濃い味・クリーミー寄りに振るなら Pigato を。

8-2．青魚・フライの日：Colli di Luni or Riviera の白

• アジフライ、イワシのフライ

• サバの塩焼き、イワシのパン粉焼き

• 鯛やスズキのアクアパッツァ風

→ Colli di Luni の Vermentino
→ または Riviera Ligure di Ponente の Vermentino／Pigato

8-3．ちょっと軽い赤が欲しい夜：Rossese

• 鶏肉の香草焼き

• トマトベースの軽いパスタ

• 生ハム＆サラミ＆オリーブの盛り合わせ

→ Rossese di Dolceacqua を1本。
「赤だけど魚介もいける」くらいのテンションで使えます。

8-4．いつかの“ご褒美枠”：Sciacchetrà のイメージだけ持っておく

日本で出会える機会は少ないものの、

• ブルーチーズ

• アーモンド菓子

• ドライフルーツ

と合わせる Sciacchetrà（シャッケトラ）を
「いつかチンクエ・テッレで飲むための目標」として、
頭の片隅に置いておくと、旅先での楽しみが増えます。

9．今日出てきたリグーリア用語の、ちいさな用語集

• リグーリア州（Liguria）
  イタリア北西部、地中海に面した細長い州。イタリアン・リヴィエラとも呼ばれる。

• Cinque Terre（チンクエ・テッレ）
  世界遺産登録の五つの村からなる海岸線。断崖に段々畑が広がる景観で有名。

• Cinque Terre DOC / Sciacchetrà DOC
  Bosco／Albarola／Vermentinoから造る辛口白と、そのパッシート甘口ワイン。

• Colli di Luni DOC（コッリ・ディ・ルーニ）
  リグーリアとトスカーナにまたがるDOC。Vermentino主体の白が看板。

• Riviera Ligure di Ponente DOC（リヴィエラ・リグレ・ディ・ポネンテ）
  州西部ポネンテの広い範囲をカバーするDOC。Pigato／Vermentino／Rossese などが含まれる。

• Rossese di Dolceacqua DOC（ロッセーゼ・ディ・ドルチェアクア）
  Rossese 単一のエレガントな赤ワインDOC。軽やかな色調と華やかな香りが特徴。

• Vermentino（ヴェルメンティーノ）
  柑橘とハーブ、ほのかな塩味を持つ白ブドウ。地中海沿岸各地で栽培される。

• Pigato（ピガート）
  リグーリアの白ブドウ。Vermentino の一系統とされることが多く、より厚みとミネラル感が強い。

• Rossese（ロッセーゼ）
  軽やかで香り高い赤ブドウ。特に Dolceacqua のワインが有名。

• Bosco / Albarola（ボスコ／アルバローラ）
  チンクエ・テッレの白ワインを支える地場白ブドウ。Boscoが骨格、Albarolaが軽さとフレッシュさを補う。

参考文献・参考URL一覧

• Liguria – overview of region, DOC一覧、基礎データ（Italian Wine Central）
  https://italianwinecentral.com/region-province/liguria/ Italian Wine Central

• Liguria wine – 州全体のDOC構成と主要品種（Wikipedia 英語版）
  https://en.wikipedia.org/wiki/Liguria_wine ウィキペディア

• Liguria wine region guide – 歴史と主要エリアの解説（Cellartours）
  https://www.cellartours.com/italy/italian-wine-regions/liguria Cellar Tours

• Liguria wine region overview – 産地全体像とテロワール要約（Vinerra）
  https://www.vinerra.com/wine-region/italy-liguria Vinerra

• Liguria wine region – DOC/IGTリストと概要（Falstaff）
  https://www.falstaff.com/en/regions/italy-liguria-2 Falstaff

• Italian DOC wines – Liguria のDOC一覧（Avinturo）
  https://www.avinturo.com/italian-doc-wines Avinturo

• Appellations of Liguria – 主要DOCの整理（Licata Vini）
  https://www.licata.be/fr/info-sur-les-vins/regions-vinicoles/liguria/10/appellations/ Licata Vini

• Wines of Liguria – 各DOCと代表的スタイルの説明（Hedonistic Hiking）
  https://www.hedonistichiking.com/blog/wines-of-liguria/ Hedonistic Hiking

• Ligurian wines and grape varieties – Vermentino／Pigato／Rossese などの説明（Il Timone）
  https://pizzeriailtimone.it/en/ligurian-wines-and-grape-varieties/ Pizzeria Il Timone

• Liguria – The Native Grapes – PigatoとVermentinoの関係など（The Native Grapes）
  https://www.thenativegrapes.com/works/liguria/ THE NATIVE GRAPES

• Top 7 Ligurian wines – 代表的銘柄とスタイル（TasteAtlas）
  https://www.tasteatlas.com/best-rated-wines-varieties-and-appellations-in-liguria テイストアトラス

• Sciacchetrà, the amazing wine from Cinque Terre – 生産方法と“heroic viticulture”解説（That’s Liguria!）
  https://thatsliguria.com/en/sciacchetra-the-amazing-wine-from-cinque-terre/ That's Liguria!

• Sciacchetrà: the golden nectar of the Cinque Terre – 近年の詳しい解説（The Ambassador）
  https://theambassador.it/sciacchetra-the-golden-nectar-of-the-cinque-terre/ The Ambassador

• Wines of Liguria – 生産者別のスタイル解説（Carlo Lotti Winery）
  https://carlolotti.com/en/55-wines-from-liguria Carlo Lotti

• Ligurian wines & Italian Riviera wines – 食との組み合わせ視点の記事（A Small Kitchen in Genoa）
  https://www.asmallkitcheningenoa.com/italian-riviera-wines/ A Small Kitchen in Genoa

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