ポタージュをおいしくするひと手間

ポタージュはフランスの冬には欠かせないお料理です。

野菜を煮たらハンドミキサーでがーっとして、はい、出来上がり！

野菜を炒めないポタージュ

うん。とっても簡単ですよね。

でも野菜を炒めずに作ったポタージュって、あまりおいしくないと思うのはわたしだけでしょうか。

野菜にもよるけれど青臭さが残ったり、旨味が不足する気がします。

フランスでは自動調理器を使っている人も多いのですが、便利な反面、ポタージュに限らず、野菜を炒められないのがネックだなと思っております。

おいしいポタージュの秘訣

おいしいポタージュを作るには、炒めて野菜の水分をしっかり出して、旨味を濃縮することが重要。

玉ねぎやエシャロットだけでなく、メインの野菜もしっかり炒めて水分を出したほうがおいしくなります。

お鍋の底にひっつく、キャラメルゼされた旨味。
これをゴシゴシこそげながら、地道に混ぜまぜ‥‥

わたしはいつも、水分をいれる前に20分くらいは炒め続けて、野菜に完全に火が通った状態にまでしてしまいます。

そうすると、旨味が濃縮されて、満足感が高いポタージュになるんです！

もちろん忙しい日には、じっくり炒める時間が取れないときもあるんですが。

この方法だと、フランスの水っぽいかぼちゃも美味しいポタージュになるので、これでもか！と炒めております。

今回は、日本風かぼちゃだったので、甘々デザートみたいなポタージュになりました。

とってもおいしいけど、他の料理に合わせにくいのが玉に瑕‥‥？

読んでいただいて、ありがとうございました🥄