【台湾屋台風の味③】台湾唐揚げ🇹🇼/ダージーパイ/創作大賞2026/フード部門/ダイエット
こんにちは😊のんのです
台湾屋台風の味シリーズも最終回となりました今回は、台湾屋台で大人気の「台湾唐揚げ」をご紹介します！
「唐揚げなんて、ダイエット中なのに💦」という方も、どうぞご安心を！ 私のレシピなら、なんと屋台の唐揚げのおよそ1/2のカロリーで作れちゃうんです。
その秘密は、ヘルシーに仕上げる3つのポイントにあります。
ヘルシー唐揚げ 3つのポイント
✴️衣は「米粉と片栗粉」
小麦粉より油を吸いにくく、カリッと仕上がります。
✴️「薄衣」でつける
素材の味を活かしつつ、余分な油をカット！
✴️「揚げ焼き」にする
少量の油でOK。後片付けもラクちんです♪
衣の吸油率
米粉（薄衣）吸油率
約 6% 〜 10%
タピオカ粉＋小麦粉
吸油率 約 20% 〜 35%
実は、衣の種類でこんなに「吸油率」が違うんです！ この差は大きいですよね！
このレシピなら 大きなダージーパイにかぶりつくのも夢ではありません🍀
本場では味わえない、ここだけのヘルシー台湾唐揚げ。 ヘルシーなのにちゃんと美味しい、新しい世界をぜひ体験してみてください！😊
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🧂台湾スパイス（胡椒鹽）
（こしょうえん／ジャオイェン）」とは、塩と胡椒をベースにした調味料揚げ物や炒め物に欠かせない「魔法のスパイス」として広く親しまれています。
材料
塩 小さじ1.5
白胡椒 小さじ 1/2
ガーリックパウダー 小さじ 1/3
五香粉 小さじ 1/4
作り方
上記を器に入れよく混ぜて完成
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🍄炸香菇 ジャーシャングー
炸香菇（ジャーシャングー）は、新鮮なシイタケに衣をつけて油で揚げた中国や台湾の定番の揚げ物料理です。
カロリーの比較
ジャー・シャングー（屋台）120kcal
ヘルシー ジャーシャングー 50-55kcal
材料
生椎茸 3個
エリンギ 1-2本
油 適宜
衣 ゆるい生地です
米粉 大さじ2
片栗粉 小さじ1/2
水 100ml
作り方
椎茸の汚れをキッチンペーパーなどで拭き取り、軸を切り落とす
ボウルに粉と水を入れて混ぜ合わせます。
少量の油を引いたフライパンを熱して、衣を付けた椎茸を入れます。
両面がきつね色になるまで3〜4分ほど焼きます。
油を切ったら、熱いうちに台湾風スパイス振りかけて完成
炸香菇（椎茸の揚げ物）の良いところ
✴️椎茸は「気を補う」食材の代表格で、胃腸の働きを助け、免疫力を高める効果が期待できます。
✴️食物繊維が豊富で、便秘解消やコレステロール値の抑制に役立ちます。また、ビタミンDの元となるエルゴステロールが含まれており、骨の健康維持にも貢献します。
✴️肉厚な椎茸を使うことで、まるでお肉のような満足感があり、ヘルシーながら食べ応え抜群です。
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🥒鹽酥雞 イエンスージー
台湾の夜市で絶大な人気を誇る、スパイシーな台湾式唐揚げ「鹽酥雞（イエンスージー）」
日本では「唐揚げ＝鶏肉」というイメージが強いですが、本場ではインゲンやさつまいもなど、色とりどりの野菜を自由に組み合わせて楽しむのが定番の屋台スタイルです。
カロリーの比較
イエンスージー（屋台）320kcal
ヘルシーイエンスージー 180kcal
材料
鶏肉 ささみ1本 そぎ切り
木綿豆腐 75g
パプリカ 1/4
いんげん 3本
おくら 2本
油 適宜
米粉 大さじ2
片栗粉 大さじ 1
作り方
1. ささみは一口大のそぎ切りにします。木綿豆腐、パプリカ、いんげん、おくらも食べやすい大きさに切ります。
2. 米粉と片栗粉を混ぜ合わせ、具材全体にまぶします。
3.少量の油を引いたフライパンを中火にして 3-4分揚げ焼きします
4. 熱いうちに、「台湾スパイス」を振りかけて完成です。
完成でーす
お待たせ ｼｭﾀｯ!◝( ˙ ꒳ ˙ )◜
鹽酥雞イエンスージーの良いところ
✴️鶏肉は体を温め、エネルギーを補う食材です。五香粉に含まれるスパイスは、血行を促進し、消化を助ける働きがあります。
✴️高タンパク・低脂質なささみと豆腐を組み合わせることで、筋肉の維持や代謝アップをサポートします。
✴️野菜（パプリカ、いんげん、おくら）も一緒に揚げることで、ビタミンやミネラルをバランスよく摂取でき、彩りも豊かです。
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🍗大鶏排ダージーパイ
「ダージーパイ（大鶏排）」は鶏むね肉を1枚まるごと薄く叩き伸ばし、五香粉（ウーシャンフェン）などのスパイスで味付けしてカリカリに揚げた、台湾の代表的な屋台料理です。顔が隠れるほどの巨大サイズと、ザクザクとした衣の食感が特徴です。
カロリーの比較
ダージーパイ（屋台）700kcal
ヘルシーダージーパイ 350-400kcal
材料
鶏胸肉 200-250g
醤油 大さじ1~1.5
五香粉 ふた振り
酒 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1
米粉 大さじ2
片栗粉 小さじ2
水 少々
油 適宜
作り方
1. 鶏むね肉を観音開きにし、ラップをかぶせて麺棒や瓶の底などでガンガン叩いて薄く(5mm以下)広げます。
2.衣に数回に分けて 小さじ1/2づつ水をくわえ ダマを作る。(このダマがザクザクになります)
鶏肉に下味をつけたら、汁気を拭き取らず、少しトロンとした状態で粉をまぶします。
3.少量の油で両面をじっくり揚げ焼きし、お肉に火が通ったら、最後の30秒だけ火力を強めます。
完成👏 でかい!!!
ダージーパイの良いところ
✴️小麦粉の代わりに米粉と片栗粉を使用しているため、衣が軽く、胃もたれしにくいのが特徴です。
✴️良質なタンパク質をしっかりと摂取できます。筋肉量を維持し、基礎代謝を落とさずに体づくりをしたい方に適しています。
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タレやディップで味変
台湾スパイス以外でも楽しめます🍀*゜
☘️天つゆ
基本は「だし汁」「醤油」「みりん」を「4:1:1」で合わせる
だし汁4
醤油 1
みりん 1
作り方
1.小鍋にすべての材料を入れ、一度沸騰させてアルコール分を飛ばす。
2.そのまま冷ますか、温かいまま大根おろしやおろし生姜を薬味として添える。
🍋おろしポン酢
柑橘類（レモン）の酸味と大根おろしを合わせた、さっぱりとした万能タレ
大根おろし：適量（約30g〜）
醤油：大さじ2
レモン果汁：大さじ2
みりん：小さじ1
作り方
1.大根をすりおろし、軽く水気を切る。
2.ボウルに醤油、レモン果汁、みりんを合わせて混ぜる（レンジで数秒温めるとまろやかになります）
3.食べる直前に大根おろしと合わせる。
🧂カレーソルト
唐揚げなどの味変や、天ぷらのつけ塩として人気のスパイシーな塩。
カレーパウダー 小さじ1
塩（または焼き塩）小さじ1/2
作り方
小皿にカレーパウダーと塩を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
🌶スイートチリソース
お店のようなアジアンテイストに早変わりします。
砂糖：大さじ3
お酢：大さじ3
みりん：大さじ1
ケチャップ：大さじ1
おろしにんにく小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2
塩：ひとつまみ
片栗粉：小さじ1/2（同量の水小さじ1/2で溶いておく）
作り方
1.小鍋に片栗粉と水以外の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
2.中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして1〜2分ほど軽く煮詰めます。
3.一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて素早く混ぜます。再び弱火にかけ、しっかり混ぜながら1分ほど加熱して、透明感ととろみが出たら完成です。
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台湾屋台風の味シリーズ、全3回にわたってお届けしましたがいかがでしたか？ 自宅で手軽に、そしてヘルシーに楽しめる台湾の味。屋台の活気あふれる熱気と、心もお腹も満たされる幸せなひとときが、皆様の食卓に少しでも伝われば嬉しいです。
Photo by のんの
台湾屋台風の味シリーズ1-3はこちら👇
第1弾 冷やし 塩タンツーメン
第2弾 スパイシー春雨焼きそば
塩水鶏のしらたき混ぜそば
第3弾 台湾唐揚げ
このnote📓では
ダイエットレシピ 薬膳 発酵食 腸活 グルテンフリー 低糖質 節約レシピ 時短 簡単料理 など
手軽にサクッと作れるものから、ほっこり癒されるようなお料理まで、色々なレシピを紹介できたらと思っています。
皆様の健康に寄り添い、毎日のお役に立てるようなレシピが見つかれば幸いです。
最後まで、お読み頂きありがとうございます🙇♀️
