アニサキスを避けるには、養殖魚の刺身を食べよ

アニサキスは寄生虫です。

幼虫時代から成虫まで、宿主の中で育ちます。
その幼虫は、第一期から四期に分類されます。

クジラやイルカに寄生しているアニサキスの成虫が産んだ卵は、海に放出されます。

卵は、海水中でふ化し、第一期の幼虫となります。

成長して第二期の幼虫になると、最初の宿主であるオキアミの中で過ごします。

第三期の幼虫は、次の宿主であるサバやアジの中で過ごします。

第四期の幼虫や成虫は、最後の宿主であるクジラやイルカの中で過ごし、卵を産みます。

こうした生活史サイクルの中で生きています。

人間と遭遇するのは、第三期の幼虫のときです。

大きさは、２～３ｃｍ。

寄生するサバやアジを生で人が食べると、胃の壁に食い込んで激しい痛みを起こします。

これがアニサキスによる食中毒です。

もともとは魚の消化管（内臓）にいるのですが、宿主の魚が死ぬと消化管から出て筋肉の中に入り込みます。

まさに、魚の筋肉（刺身）を生で食べる日本人に多い風土病（エンデミック）だといえます。

令和３年の全国の食中毒の原因別発生状況では、総件数が７１７件で、
アニサキスが約５０％を占め、第一位です。

宮崎県の近年の動向は、サバ、アジ、イワシの順に多く発生しています。

アニサキス食中毒の予防方法は次のとおりです。

・新鮮な魚を選び、速やかに内臓を除去し、内臓は生で提供しない。

・刺身は、目視で十分に確認し、アニサキス幼虫を除去する。

・しっかり冷凍する。マイナス２０℃で二四時間以上冷凍すればアニサキスは死ぬ。

・加熱する。６０℃で一分又は７０℃以上で瞬時にアニサキスは死ぬ。

・養殖魚を食べる。餌の関係でアニサキスはいません。

次のようなアニサキス「都市伝説」を信じてはいけません。

・酢でしめれば死ぬ
⇒ウソです。酢で死ぬという話はかなりの人が信じております。

・醤油にワサビをつければ死ぬ
⇒ウソです。ワサビには殺菌作用がありますが、アニサキスには無効です。

・よく咬めば死ぬ
⇒ウソです。アニサキスの構造は丈夫なので、咬み切ることはできません。

アニサキスがこわい人は、いろいろな対処方法があります。

天然物を避けて養殖魚の刺身や、冷凍の刺身を解凍して食べる。

刺身をしゃぶしゃぶで食べる。

焼き魚、煮魚、天ぷらなどで食べる。

４年間住んだ富山県ではブリが有名ですが、
ブリの刺身を
しゃぶしゃぶで食べさせるお店がありました。

邪道だと思っていたのですが、
公衆衛生的にはいい食べ方だったと、
今回アニサキスを学習して改めて感じました。