小姑卒倒！調味料ラーメン改！

前回作った調味料ラーメン。

前回の失敗を踏まえ、調味料の配分を見直し、より小姑卒倒力を極めていこうと思います。

まずはチャーシューを仕込みます。

とりあえず、豚のブロック肉を、大量の醤油と微量の酒で煮ていきます。

今回は肩肉を使用。

醤油9:酒1くらいですかね。

沸騰したら、蓋をして弱火で10分煮ます。

10分経ったら肉をひっくり返します。

再び、沸かせて蓋をし弱火で10分煮込みます。

10分経ったら火を止め、蓋をしたまま1時間ほど放置。

昼寝してたら3時間経ってたけどまあいいか。

肉を取り出します。

煮た醤油。
実は3年ほど継ぎ足して使っています。

保存前にしっかり不純物を取り除き、冷蔵庫へ。

週一回沸騰させとけば、悪くはならないですが、衛生面は自己責任。

豚以外にも鶏胸肉を煮込んでチャーシューにしたりすると、煮汁自体に旨みが付加されていきます。

私の煮汁は、特に調味料を入れた事はないけどカップラーメンのかほりがします。

半熟卵は、7分茹で！

メンマの水を切り、チャーシューを切り、ネギを切り、トッピング完成。

いつかメンマも自作したろうかな。

スープを作ります。

今回の配合は。

水1400m
酒200m
塩小さじ2
醤油大さじ1
ほんだし小さじ1
昆布茶小さじ1
鶏がらスープの素小さじ2
ハイミー5振り
米油小さじ2

混ぜて沸騰させるだけ。

麺を茹でます。

前回、麺から出た澱粉が結構曲者だったので、表記の茹で時間の1分前に一度ザルにあけ洗い、再び30秒熱湯で茹でてみました。

麺を湯切りして、スープと合わせます。

トッピングで丼を彩ります。

完成！！！

なんと艶かしい事でしょう。

もう見た目は完全に佐野ラーメン。

前回のくどくど感は全くなく、めちゃくちゃ美味しく仕上がりました。

ひとつ心残りなのは、鶏がらスープの素はシャンタンを使ったのですが、シャンタンの野菜の旨み成分が少し主張強めでした。

単純な鳥の旨みを求めるなら、丸鶏ガラスープの素が良いかも知れませんね。

小姑バスターの冒険は続く。