だまされたと思ってやってみてほしい魚の臭みを減らす方法

こんにちは。いらしていただいてありがとうございます。
この記事から日々を重ねて、もっと簡単に、シンプルにまとめた記事が、
#note創作大賞2025 　のフード部門の中間選考を通過しました。
お刺身を使った新しいレシピもあります。そして、この「しおさとう」誕生のお話も。ちょこっと読んでみていただけたら嬉しいです。
メルシーボクー💕（誕生の話とつながります）

例えば生鮭。例えば鰤。そしてカレイ。
魚臭さがなければ絶対おいしいのに。魚焼き器を洗うのも面倒だし、魚が遠くなっていく。
そんなアナタに捧げます。

北海道ではブリ（イナダ、フクラギ）が爆獲れ、というので、フクラギを買いました。大きくなってから獲れたらいいのになぁと思ったら、定置網に入っちゃうんだって。ならば食べよう！

用意するものは、魚のほかに、魚の重さの1.5から２%の粗塩と塩の1/3から1/2の砂糖。上白糖でもグラニュー糖でも、あるもので大丈夫です。
鰤やカレイ、鮭には私は2％の粗塩を使います。
気持ち減塩して、魚200gに塩・砂糖ともに小さじ1/2でもOKです！（👉この記事のアップから4年後、さらに大人になったわたくしからです😀）
＊5年後のわたしは、魚200gの魚に精製塩・上白糖各小さじ1/2でやるようになりました。イケルイケル！！
＊塩と砂糖は同量を瓶に入れて、お菓子などについてくる乾燥剤を入れておくと固まらないで、すぐに使えますよ

えーっ！砂糖？甘くならないの？気持ち悪ーい！と思うでしょ。でしょ？
大丈夫、気になりません。
フランスの新幹線で隣に座ったスウェーデン人と「うちのおいしいもの」を話していて、スモークサーモンを作るときに塩と砂糖で下ごしらえするって聞いたのを思い出してやってみたんです。

塩して砂糖します。

両面ねー。

新聞紙を折ってバットに敷き、その上にキッチンタオル。

はさんで冷蔵庫へ。

1時間置いたらこんなに水が出ます。

身がしまって、骨もとりやすくなります。身から水分が出て、ぴしっとしています。美しいです！どんな料理にも使えますよ。
15分ほどで使えますが、1時間置くと写真のようにぴしーっと、準備万端な感じになります。
私は翌日に使いたかったので、ここで新聞とペーパーを交換しました。
翌日になると、水分がもっと出て、ペーパーが身にくっつくことがあるのではがします。（下の写真。身から水分が出まくっている感じがわかりますか？）

皮目はこうなります。余分な水分がありません。フライパンでカリカリに焼くのもよし。皮は手でもとれるから、とってフライにするもよし。

どうです、魚の塩焼きのおいしさを味わってください！

フライパンに、くっつかないようにするためのほんの少し油を敷いて、皮目からじりじり焼きます。肉の焼き方と同じです。

鮭が好きだけど、臭いっぽい風味が嫌で、なんとかならないかなーって考えていたら、30 年も昔の列車の中での会話を思い出しました。以来、魚を買ってきたらまず脱水です！
だまされたと思ってお試しあれ！