【061】 アヒル南蛮に改名せよ
（＊写真はカモ目カモ科マガモ属マガモの雄）
かもね かもね そうかもね
くせに なっちゃう かもね
Baby, Burn! Burn! Burn!
今夜 決めなきゃ
『100％…SOかもね！』（作詞：森雪之丞）
「【034】 Oh come on up, ニルス 旅に 出かけよう」で言及したように、西洋における家禽のランクは、ガチョウ＞アヒル＞ニワトリである。
ガチョウが完全草食なのに対し、アヒルはミミズやカエルも食うし、ニワトリも残飯でもムシでも食う雑食だ。西洋人が食う肉は、草食動物＞雑食動物、肉食動物は食べない、という明確な基準があるのである。
ガチョウはガン（雁）を、アヒルはマガモ（真鴨）を家禽化した人工動物。英語の Duck は、カモ目の総称であり、家禽化されたカモ＝アヒル（家鴨）は、Domestick Duck だ。家禽化とはざっくり言うと、品種改良を重ねて、飛べなくすること＋短期間で肉を肥大化させること。
昔の日本人は野生のカモ目を獲って食べていたが、現代流通する「鴨肉」とは「アヒル肉」である。日本では野生のマガモと家禽のアヒルを掛け合わせた？「合鴨」なる表現があるが、外国ではアヒルとは区別しない。
「合鴨」の Wikipedia をご覧なさい。このブログの執筆時点では、日本語ページと日本語を直訳したスペイン語ページの二つしかないのだ。
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肉野菜炒め、焼き魚定食。これらは食材の仕入れ状況により、肉や魚の種や部位が変わるかも知れない。だから曖昧な表記にする理由が分かる。しかし蕎麦屋の「鴨南蛮」の肉に、野生のカモ目が使われる可能性がゼロなら、「アヒル南蛮」に改名すべきである。
日本には、料理のイメージアップのために、意図的に違う名付けをする文化がある。代表は「鴨」、次いで「オマール海老」。
北米ではロブスター、西欧ではオマール。これはウミザリガニのこと。ザリガニにはハサミがあり、エビにはない。オマールは明らかにエビではないのに、「海老」を付加してイメージアップを図っている。
ハサミがある甲殻類はカニ、「いざり＝尻を地につけたまま進む、または後退りする」カニがザリガニの語源だ。
鴨肉＝アヒル肉は分かった。だが、ネギがなぜ南蛮なのか？
