人を大事にしたら、価格競争から抜け出せた──沖縄・上原ミートが“薄利多売”を脱した本当の理由
こんにちは。「走り出した企業内診断士」です。
食肉卸の世界は、正直かなり厳しい業界です。
相場に価格は振り回され、差別化は難しく、現場はきつい。
人は辞めやすく、育つ前にいなくなる。
そんな典型的な「薄利多売構造」のなかで、
“人を起点に事業を組み替えた会社”があります。
沖縄の食肉卸・加工・販売会社、上原ミートです。
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父との衝突から始まった、大きな決断
上原ミートが抱えていた最大の問題は、離職率の高さでした。
人が辞める
→ 現場が回らない
→ 品質が不安定になる
→ クレームや手戻りが増える
→ さらに人が辞める
完全な悪循環です。
この流れを止めるため、現社長が打った一手が
完全週休2日制の導入でした。
当然、すんなりはいきません。
会長であり父でもある先代からは、強い反対を受けます。
「この業界で、そんなことをして回るわけがない」
それでも社長は引きませんでした。
人をすり減らすやり方では、
どのみち会社はもたない。
人を大事にすることこそが、競争力になる。
そう信じての決断でした。
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人が定着すると、現場はここまで変わる
改革は「休みを増やす」だけでは終わりません。
• 給与体系の見直し
• 若手の抜擢と育成
• 小集団での改善活動
• 意見を言いやすい仕組みづくり
こうした積み重ねが、現場の空気を変えていきます。
結果は、はっきりしていました。
• 人が辞めなくなった
• 人が育つようになった
• 品質が安定し始めた
そして何より大きかったのは、
品質が安定したことで「次の一手」を打てる状態になったことです。
人材定着は、感動話でも福利厚生自慢でもありません。
事業を前に進めるための、絶対条件だったのです。
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卸だけでは、もう勝てない。だから川下へ
現場が安定した上原ミートが次に取り組んだのは、
卸一本のビジネスモデルからの脱却でした。
選んだのは、自社ブランドによる加工品の展開。
• ウィンナー
• ハンバーグ
• 加工肉製品
現在では、34品目のブランド商品を持っています。
ブランド名は
「沖縄牧志公設市場」。
地元産の肉を使い、
パッケージとストーリーを統一することで、
「どこで、誰が、どんな想いで作っている肉か」
が、ひと目で伝わる設計になっています。
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上原ミートの“本当の強み”はどこにあるか
加工技術だけではありません。
• アグリー豚の取り扱い量トップクラス
• 鮮度へのこだわり
• 生産者との強固な信頼関係
これらはすべて、
現場が安定して初めて活きる強みです。
人材定着
→ 品質安定
→ ブランド構築
→ 価格競争からの脱却
この流れを作れたこと。
それこそが、上原ミート最大の成功要因だと感じます。
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診断士として見る「次の一段」をつくる打ち手
ここからは少しだけ、
中小企業診断士の視点で「次に伸ばすならどこか」を整理します。
① BtoBを“価格ではない柱”として太くする
アグリー豚の特性は、
• 病院
• 給食
• 介護事業者
と非常に相性が良い。
単なる原料卸ではなく、
• 下処理済みで厨房負荷を下げる
• 安定品質でクレームを減らす
といった
現場の困りごとを減らす提案まで踏み込めると、
「安いかどうか」ではなく「助かるかどうか」で選ばれます。
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② 用途別・課題別にブランドを整理する
次の段階として有効なのが、
“使い方目線”や“課題目線”での整理です。
• 焼肉用
• とんかつ用
• しゃぶしゃぶ用
あるいは、
• 幼児向け
• シニア向け
• 高タンパク・ヘルシー志向
商品名・売り場・販促メッセージ・簡単レシピまでセットにすると、
売り手にも買い手にも、ぐっと伝わりやすくなります。
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③ 飲食店向けは「卸」から一歩先へ
飲食店に対しては、
• 歩留まりを踏まえた部位提案
• 調理オペレーションを楽にする下処理
• 看板メニューづくりの相談
まで踏み込めると、
仕入先ではなく“相談相手”になります。
この関係性は、価格競争から最も遠いポジションです。
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④ IT化は「現場を縛るため」ではなく「儲かる構造づくり」に
歩留まり率
ロス率
工程別の作業時間
こうした数字を見える化し、
小集団活動と結びつける。
人を増やさずに利益を積み上げるための、
とても現実的な一歩です。
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⑤ 海外は「冷凍 × OEM」で小さく始める
生肉輸出はハードルが高い。
まずは、
• 冷凍加工品
• 商社経由
• OEM
といった形で、
規制リスクを外に出しながら小さく検証するのが現実的です。
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人を大事にした会社は、やっぱり強い
上原ミートの事例が教えてくれるのは、
人を大事にすることは、理想論ではないということです。
人が定着したから、品質が安定した。
品質が安定したから、ブランドが育った。
ブランドが育ったから、価格競争から抜け出せた。
この順番は、
食肉業界に限らず、多くの中小企業に当てはまります。
「人を起点に、事業を組み替える」
上原ミートは、その好例だと感じます。
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