ストローで飲む和食？京都「すりながしスタンドだしとうまみ」の未体験ドリンク

京都でも有数な観光地である平安神宮から歩いてすぐの場所で、和食の伝統的な技術を活かした全く新しい飲み物が誕生しています。それが今回紹介する『すりながしスタンド だしとうまみ』のすりながしドリンクの数々。

伝統的な和食の椀物であるすりながしを現代風にアレンジしたドリンクは、飲む和食というちょっと不思議なテイスト。手軽に飲めて美味しくて、しかもヘルシーで京都らしさも満点。京都旅行の立ち寄りポイントにピッタリです。

すりながしとは、そもそもどんな料理？

すりながしと聞いても、パッとどんな料理かイメージできない人も多いと思います。すりながしは漢字では「擂り流し」と書き、野菜などの材料をすり潰して裏ごしをして出汁で伸ばして加熱した料理。つまり和風ポタージュスープのようなメニューで椀物として扱われています。

ほかにも料理最初の前菜の盛り合わせの中の一つとしても登場。季節の軽い焼き物や和え物などに混ざって、スプーンで2すくい分くらいのごく少量がグラスなどに入っているケースも見かけます。

擂り流し(すりながし) - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/すりながし

すりながしは素材の香りが濃厚で少し飲んだだけでも四季の味わいを強く印象付け、季節を楽しむことが基本スタイルである和食において名脇役的な存在となっています。そんなすりながしがメインメニューとなって「和食を、気軽にワンハンドで」というコンセプトのもと『すりながしスタンド だしとうまみ』からカップ入りのドリンクメニューとして誕生しました。

すりながしスタンド だしとうまみ は京都ハンディクラフトセンターの中

「懐石料理なんかでちょっとだけ食べるすりながしがタピオカドリンクみたいなカップに丸々1杯」という期待と若干の不安を感じつつやってきたのが、こちら。

住所を頼りにお店を探してみると少しイメージと違う京都ハンディクラフトセンターという建物に到着しますが、看板も出ているということここで間違いありません。

入り口を抜けると施設内部にドリンク受付があるので、そちらで注文。受け取りは2階という、やや変則的な利用法となっています。

今回は、こちらのお店のドリンクの中ではメジャーな枝豆を注文しました。一連の流れを終えて2階へ行ってみると、目の前に広がったのは日本の伝統工芸のお店のような空間。

カフェのような雰囲気を想像していたら全然イメージと違う場所ですが、辺りを探してみるとイートインスペースを発見。

店名にも確かにあるようにドリンクスタンドという雰囲気、ドリンクはこちらでいただけます。

ちなみに、すりながしドリンクはどこで作っているのかと思ったらなんと、施設5階の本格和食懐石の匠 正阿弥（たくみ しょうあみ）さん。これは本格的な予感。

和食のすりながしをストローでごくごく飲むという不思議体験

しばらく待っているとドリンクの登場。和食の椀物であるはずの、すりながしが透明のカップに入っているとは聞いていましたが、いざ実物を目の前にしてみると、やっぱり不思議。目の前にあるのはどう見ても、インスタ映えしそうな感じのタピオカドリンクっぽい飲み物。でも中身は和食、なかなか脳が上手く認識してくれません。

じっくり観察してみるとドリンクは基本的に3層になっているようです。一番下にある透明部分は、だしジュレで和食の基本であり店名にもあるダシにはカツオと真昆布を使用。

料理長のダシへのこだわりによって、熟成させるほど美味しい真昆布は長期熟成の2年物を厳選して使用しているそうです。

前置きが長くなりましたが、それではいただきます。ちなみにすりながしドリンクは飲む時には全体を混ぜて飲むそうですが、せっかくなので混ぜる前のダシ部分を少し飲んでみたいと思います。

一番下までストローを入れて飲んでみると確かにダシの味。ストローで飲むダシはやっぱりちょっと不思議な感覚です。ダシはかなり濃厚な贅沢仕様ですが混ぜて飲むのを前提としてるので、この濃さとなっているそうです。

だしジュレの上、真ん中のカラフルな層には商品ごとのすりながしが入っています。そして上段のトッピングが乗った白い層は豆乳のエスプーマ。罪悪感たっぷりの生クリームに見えますが、甘味はなくヘルシー。

キレイに層に分かれているドリンクなので崩すのはちょっともったいない気もしますが、思い切って混ぜて少し恐る恐る飲んでみました。結論から言ってしまうと確かに美味しいです！

タピオカやスムージーのように甘くてスルスルと飲めるドリンクとはちょっと違い、かなり独特の存在感のあるドリンクではありますが、全体としての印象はとっても美味しい。これは何かと聞かれると確かに和食、さらには間違いなく初めて飲んだ味。

SNS映えするカップの中には創意工夫が詰まっていて、それがストローで手軽に味わえるという和食の懐の広さを知る思いのドリンクでした。

また、こちらは以前取材させてもらった際に試飲した「とうもろこし」、「うすい豆」、「かぼちゃ」と3種類のすりながし。京料理の流儀にのっとり季節によって旬の食材を使用しているので、どのドリンクになるかは、その時々のお楽しみとなっています。

まず写真中央の「うすい豆と桜のすりながし」。ちなみにドリンクに使われている材料欄を見てみると海老やタケノコの文字。どこにあったのかと思ったら、ストローでは入って来ない茶わん蒸しに入っているくらいの大きめサイズにカットしてあり、それらはスプーンですくって食べました。

とうもろこしのすりながしには、なんとクミンで味付けをしたおし麦が入っていました。主にカレーの香り付けに使用されるクミンで風味付けされたおし麦は、ほんのりとスパイシーでプチプチと食感も楽しい一杯となっています。

またかぼちゃのすりながしは、すりながし部分の中に鳥ミンチが入った意欲的な1杯。しかも、よく見ると赤い四角の物体が入っていますが、それはなんと近江こんにゃく。派手好きな織田信長が地味なこんにゃくを赤く着色させた滋賀県特産の近江こんにゃくが煮物にされて、ナタデココのような雰囲気でドリンクの中にはいっています。

そもそもすりながしのドリンクというだけでも珍しいのにそれぞれが三者三様。中の具材も少しバランスを崩すと変な味になりそうなのに、ちゃんと美味しくて遊び心の自由度の高さと技術の本気具合にちょっと感動してしまいました。

現代にマッチしたすりながしは進化した和食ドリンク

今回紹介したすりながしドリンクは、手軽で美味しいだけではなくヘルシーなのも特徴。すりながしのペースト自体には調味料は使用しておらず、トッピングや具材の調味料は無添加のものを使用。素材本来の味をいかすのは和食の特徴とは言っても、すりながしペーストに調味料さえ不使用というのは本当に驚き。

合成着色料や添加物不使用の商品はよく目にしますが、ペーストに調味料も着色料も使用せずに、野菜のみであの鮮やかな色と味を出しているドリンクはかなりレアな存在だと思います。

そんな自然派すぎるほど自然派なすりながしドリンクはカロリーも当然控えめ。例えばタピオカドリンクは1杯でラーメンと同じくらいの高カロリーと言われていますが、すりながしドリンクは遥かに低カロリー。しかし食べたあとには充分な満足感があるので罪悪感なく小腹を満たすのにもピッタリ。

和の伝統的な要素を残しつつ現在にマッチしたドリンクは、近隣ではすでに人気のドリンクとなりつつあり、近くのオフィスから10個単位などでのデリバリー注文も入っているそうです。

京都旅行の立ち寄りポイントに京都ハンディクラフトセンター

今回紹介したように、すりながしスタンド だしとうまみは、京都ハンディクラフトセンターという建物の中にあります。こちらの施設では日本の伝統工芸の品々が販売されています。

なかでも、地金に金や銀などの別の金属をはめ込んだ京象嵌に関しては、施設内に職人さんがいて実演が行われていて、伝統文化をその目で見てその場で購入したり、また旅行者自身が体験するワークショップなども開催されています。

飲んでもらいたいけどブームになって欲しくないという絶妙なスタンス

ちなみにこちらのお店、商品が珍しいことやお店のスタイル、また京都の市街地から離れた場所という複数の要因があって現状としては、かなりの穴場店。

ゆったりと落ち着いた雰囲気ドリンクがいただけるのはいいのですが、個人的には、もっと多くの人に知ってもらいたい存在のお店とドリンクとなっています。少しでも気になった人は、ぜひ試してみて下さい。

と言いつつドリンクに込められた手間暇を考えると、あまりブームになっても供給が追い付かないのでは？という勝手な心配もしてしまうのも事実。

仮にTVなどで大々的に取り上げられるとブームになりそうな予感。そんなお店なのでみなさん、落ち着いた雰囲気な今の内での、すりながしドリンクの利用をオススメします。

すりながしスタンド だしとうまみ 店舗情報

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