酒種酵母の比較実験・続編。1か月後のｃはどうなった？

以前、起き方の違う3つの一番種で、
種継ぎとパン焼きを比較しました。

ａ：2か月前の古い種
ｂ：5日かけて育てた種
ｃ：2日で起きてしまった種

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その1か月後、発酵が遅かったｃが育ったのではないかと気になって、ｂとｃで食パンを焼き比べてみました。

写真上が一次発酵後の生地。容器の左がｂ、右がｃです。
やはりｃのほうが発酵が遅く、ｂより1.5時間ほど余分に待ちました。

焼き上がりはこちら。

見た目はほぼ同じで大きさも同じ。ただすこしだけ、ｂのほうが焼き色がしっかり出ています。発酵が進むほど酵母が糖を消費するため、その差が色に出たのだと思います。

1か月経った種でも、一番種の影響はやはり残るのだなと実感しました。じっくり時間をかけて起こした種の底力、あなどれません。

前の比較実験も含めた全記録はブログにまとめています。
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