【保存版】麹入り梅干し、梅味噌、梅醤油、梅干しの甘酒漬け、梅みりん、梅甘酒シロッの作り方・レシピまとめ

1. 麹入り梅干し

材料

• 完熟梅…1kg

• 自然塩…200g（梅の20％）

• 米麹（生麹）…100g

詳しい作り方

2. 梅味噌

材料

• 青梅（完熟でも可）…500g

• 味噌…500g

• 砂糖（はちみつでも代用可）…100g（お好み）　覚え方は５５１と覚えてください😊

作り方

1. 青梅を洗い、ヘタを取り、水気を拭く。

2. 味噌・砂糖・梅を混ぜる。

3. 冷暗所で保存して1〜2か月ほどで梅のエキスが出て完成。
   （梅を取り出しても、そのまま残してもよいです）

3. 梅醤油

材料

• 青梅（完熟でも可）…300g

• 醤油…500ml

作り方

1. 青梅を洗い、ヘタを取り水気をしっかり拭く。

2. 梅に醤油を注ぐ。

3. 冷暗所で1〜2週間保存する。

4. 毎日1回瓶を軽くゆする。

5. 梅を取り出して完成。

4. 梅干しの甘酒漬け

材料

• 梅干し…200g

• 濃縮甘酒…200g

作り方

1. 梅干しと甘酒を冷蔵庫に１～３日入れて完成。塩味、酸味がマイルドになり、はちみつ梅みたいな味わいになります👍

5. 梅みりん

材料

• 青梅（完熟でも可）…500g

• 本みりん…900ml

作り方

1. 青梅を洗い、ヘタを取り水気を完全に拭き取る。

2. 本みりんを注ぐ。

3. 冷暗所で3〜6か月保存する。

4. 梅を取り出して完成。

6.  梅甘酒シロップ

材料

• 青梅（完熟でも可）…500g

• 濃縮甘酒…400g

• 砂糖（氷砂糖でも可）…300g

作り方

1. 青梅を洗い、ヘタを取る。

2. 梅と甘酒を瓶に入れる。

3. 冷蔵庫で5〜7日保存する。

4. 1日1回清潔なスプーンで軽く混ぜる。

5. 梅の香りが甘酒に移ったら、梅を取り出して完成。　　　　　　　　　　　　　爽やかで夏らしい味が好きなら → 青梅　　　　　　　　　　　　　　　　香り豊かでまろやかな味が好きなら → 完熟梅

保存の目安

• 麹入り梅干し：約1年～

• 梅味噌：冷蔵で約1年

• 梅醤油：冷蔵で約6か月

• 梅干しの甘酒漬け：冷蔵で約30日

• 梅みりん：冷暗所で約1年

• 梅甘酒シロップ：冷蔵で約30日、加熱殺菌した場合：冷蔵で約6〜12か月