100％果汁の美味しさ

長く仕舞っておいたジューサーである。昔、バーでオレンジを絞って出してもらったカクテルが美味しくて大昔にどこかのバザーで買った。
時折使っていたが、この2年ほど使う気にならなかった。
父が亡くなる時に毎日絞っていったのである。もう2年前になる。

廃棄前に格安になるコーナーで2個100円で売っていたので久しぶりに飲んでみることにした。

やはり美味しい。

僕は調理のプロセスが大事だ。
食材が生命を失ってから口に入るまでの距離と時間だ。
食材の中には数え切れない「細胞生命＝マイクロバイオーム」が存在する。いずれも細胞膜で囲まれて膜には無数のタンパク質が埋め込まれている。受容体・チャネルと呼ばれる細胞膜の内外を結ぶ路である。

長い進化（適応）の道筋で、生命は互いに協力して「その場所」に向き合ってきた。より効率的な発明を見つけたら「それ」を取り込んで「その場所」で生き抜こうとしていたのである。

生命は貪欲である。自分の内部に持たない代謝系を外部から借り入れて生きてきたのだ。「単純な欠乏症」がその証左である。

問題は、「単純でない欠乏／中毒症」である。

身体は単一の目的のために作られた「機械」ではない。

互いに相反するニーズをもった生命がディールを繰り返すコロニーなのである。同じ「海」に浮かび取り込み代謝して「海」を変える。
「医学・栄養学」は欠乏症と中毒症を明確に分けているが、身体というコロニーに生きるマイクロバイオームにとってはそう単純ではない。

かつて、「閉じられた世界」に私達は生きてきた。その時代にはありえない世界に生きている。
その結果が今の状況である。

濃縮還元ジュースは海外の安い労働力を使い絞り、水分を飛ばしてタンカーで運ぶ。昔はひどいものも多かった。水を加えて100％なのだなどという。フェイクを平気でやっていた。

牛乳にしても60度35分以上（パスチャライズ）の物と1秒120度などというとんでもない殺菌がある。経済的余裕がある時はパスチャライズを食べる。
乳は血液である。私達は「血」を食べるのだ。
果実も血なのだ。植物という生命のコロニーを満たす海が留まりマイクロバイオームがダンスするのだ。

「加熱工程」は食材の内のマイクロバイオームを殺す。賞味期限という商売人お知恵が生命を殺す。家族の食事は腐るものなのだ。身体の内側で代謝されるかそとで「腐敗・発酵」されるかの違いである。

フードサプライチェンは食材の中の「生命：立体構造を維持したタンパク・脂質」を破壊する。そんな食べ物こそが「身体というコロニー」をガタガタにする。
問題は、「身体というコロニー」は広大であり、一人一人出方が違うのだ。
「病因」の存在する「病」は病因と症状の間に対応関係がある。

とは言っても、オレンジなんぞ食べたことはなかったであろう。
温州みかんがご馳走であった時代が懐かしい（笑）。