サンマが美味しい季節

料理でいちばん大事なのは「素材から皿までのプロセス」である。
「素材がどう作られたか」も重要であるが、それ以上に「素材から皿までのプロセス」が身体にとって重要なのだ。

適切に調理しなければ外見は「栄養たっぷり」でありながら「生命」を失った「食事」ができる。
「高温の加熱・乾燥・濃縮・抽出」は食材の内にある「生命：立体構造を維持したタンパク・脂質」を破壊する。
タンパク質はその立体構造のうちにミネラルを保持する。
そして立体構造の精密な形は細胞のうちに入るための「鍵」となる。

身体というコロニーで、脂質はヒロイン、タンパク質はヒーロー、糖質は身を飾るアクセサリー、三者は互いに姿を変え入れ替わりながらダンスする。

商品化された食事は、「大量に作り（賞味期間内に）売り切って」こそ利益が出る。

センターキッチン、材料の規格化、一括（大量）仕入れ、賞味期限を最長にするための殺菌的調理（バイキンを殺す調理は、素材自身の「生命：立体構造を維持したタンパク・脂質」を破壊する）、冷凍して配送後の解凍（野菜は調理されると細胞内の「生命」が散逸する）。トマトの様に冷凍しなくともあっという間に味が落ちる野菜もある。

まだ少しだけ頑張っている「食堂・飯屋・レストラン」も残っている。大事にお付き合いしたい。確かに少し値段は高いかもしれないし、クラクラするような味ではない。
けど確実に言えるのは店主もその食事をしているということである。

巷では、「発酵食」が「おお喜び」されるが、「腐敗と発酵」の間には区別などは出来ないのだ。フツーに作られた食事は時間とともに傷んでいく。
その過程は、空気中の一般的なマイクロバイオームが代謝している過程なのだ。「調理」の一部分だけを切り離してはならない。
「清」も「濁」も生命の有り様なのだ。

食事の価値というのは、元気に生きて「コロリと死ねる」人生の終わりのことである。

毎日の食事こそが大事